Cosecha de levadura de fermento presurizado: ¿cuáles son estas capas?

Vierto los restos del barril de un fermento presurizado en un vaso de precipitados para que se asiente, pero estoy desconcertado por las capas que veo. De un fermento típico sin presión, se ve (de abajo hacia arriba), trub/lúpulo, levadura y luego cerveza/líquido ámbar, como se ve aquí:

Recolección de prelavado de Standard Ferment

Pero esto es lo que estoy viendo:

Imagen del vaso de precipitados con sedimentación de capas

Supongo que la espuma fue el resultado de liberar la última presión que se había acumulado (probablemente unos pocos psi) que hizo espuma en el contenido. La espuma se ve bastante a levadura, pero la levadura generalmente no está encima. No es muy visible en la imagen, pero parece que hay una capa poco profunda que se asienta o se acumula en la base de la capa inferior. ¿Debo suponer que la capa inferior finalmente terminará como una capa de trub / lúpulo y la levadura, e ignorar esa capa superior con aspecto de levadura?

¿Lo que estoy viendo es típico de un fermento presurizado?

¡Gracias!

ps Videoclip de la bioactividad: Bioactividad de la cosecha de levadura

Respuestas (1)

A juzgar por el color cremoso claro de la capa de levadura/turbio, parece que cosechó levadura muy limpia, con muy poca mezcla de turba.

No estoy seguro de dónde viene esa espuma cremosa, como dijiste, probablemente de la carbonatación. Coseché y almacené levadura belga que comenzó a flotar cuando la saqué del refrigerador en 5 a 10 minutos, e incluso se abultó y salió por debajo de la tapa después de 2 meses en el refrigerador.

Era una IPA de Nueva Inglaterra sin lúpulos de caldera, solo lúpulo de hidromasaje. Y usé una especie de araña de lúpulo para mantener el lúpulo algo contenido. Dicho esto, el mosto que entró en el fermentador tenía más material de lo que parece aquí.
Además, curiosamente, todavía hay bioactividad en el vaso de precipitados. Si hace zoom en el límite de espuma/cerveza en la imagen, puede ver pequeños dedos de levadura "goteando" en la cerveza. Y ahora hay pequeñas gotas de la capa inferior que se elevan hasta la capa de espuma. Es como una pequeña lámpara de lava de levadura allí :-D Estoy tratando de obtener un video que publicaré si sale.
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