¿Cuánto "rango" del termostato en la temperatura del horno es demasiado?

Recientemente renové mi cocina y tengo un nuevo horno de pared Bosch. He notado que muchas recetas para hornear que solían ser confiables ya no lo son. Tengo un ThermoWorks ChefAlarm y calibré mi horno de acuerdo con el procedimiento en su sitio web. La precisión del horno es bastante buena, generalmente solo 5-8 o F más baja de lo que dice la pantalla. Pero los cambios de temperatura son sorprendentes: son de ± 30 o F. Entonces, si configuro mi horno a 350 o F, la temperatura varía de 320 o F a 380 o F con el tiempo.

Nunca revisé el rango en hornos anteriores, así que no puedo decir si esto es normal. Me parece que probablemente sea un problema, especialmente cuando una galleta solo puede estar en el horno durante 10-12 minutos. ¿Alguien sabe? Y un seguimiento: estoy tentado de comunicarme con el servicio al cliente de Bosch para ver si hay una modificación de campo para cambiar este comportamiento. ¿Alguien sabe si eso es realista?

Coloca una piedra para hornear en el fondo del horno para que actúe como un lastre térmico.
@thrig: eso tenía sentido para mí al principio, pero a medida que lo pienso más, eso no cambia el circuito de control que permite la propagación de +/- 30. Entonces, creo que todo lo que hará es ralentizar el ciclo entre 320 y 380. No sé, solo estoy pensando en voz alta aquí. Sigue siendo un experimento interesante para hacer con el termómetro.
El horno tardará más en calentarse, ya que algo de energía calienta la piedra. Cuando el termómetro se apaga y la temperatura en el horno decae, la piedra liberará calor en el horno, lo que disminuirá la tasa de pérdida de calor, lo que significa que cuando el termómetro se vuelve a encender, la fuente de calor tiene menos trabajo que hacer para traer el horno vuelve a subir de temperatura. Por lo tanto, el resultado esperado de agregar una batería al sistema debería ser amortiguar los cambios de temperatura.
@thrig: Sigo pensando en voz alta y poniéndome nerd con esto. El circuito de control del horno se basa en la temperatura, no en el tiempo, ¿sí? Si es así, el horno decaerá de alto a bajo (por ejemplo, 380 a 320) más lentamente, pero aún esperará hasta 320 para volver a encender el calor. Entonces es la misma velocidad lenta para volver a calentar las cosas. Si ese es el caso, ¿no es cierto que el problema ahora es peor, ya que lo que sea que se esté cocinando pasará más tiempo fuera de la temperatura solicitada que en ella? Es decir, su temperatura promedio a lo largo del tiempo no ha cambiado, pero ahora está en el promedio mucho menos. ¿Estoy fuera de aquí?
La tasa de cambio es diferente; sin la piedra, el horno caerá más rápido más allá del punto de disparo del termómetro, que no está en los picos observados, sino en algún lugar entre ellos. Con una piedra, uno esperaría ver menos propagación, por ejemplo, 330 y 370, dependiendo del tamaño de la piedra, etc.
Secundaría la recomendación de thrigs, pero sugeriría en cambio un acero para hornear en lugar de una piedra. Sería más resistente que la cerámica, que se agrietaría fácilmente si se derramara líquido sobre ella o si se cayera.

Respuestas (3)

Esto es completamente normal. Los hornos no son estables en cuanto a la temperatura, y con frecuencia he visto amplitudes de temperatura tan grandes. Por supuesto, es mucho mejor si su horno puede mantener una temperatura constante, por eso algunas personas aceptarán el gasto de un Aga. Pero, en principio, las recetas para hornear pueden manejar eso. Tenga en cuenta que, desde un punto de vista histórico, la gente usaba hornos con combustible sólido, que tenían amplitudes de temperatura mucho mayores y no mostraban la temperatura, y sus productos para hornear seguían siendo sabrosos. Los hornos no tienen una temperatura precisa y las recetas son sólidas para eso.

En cuanto a las recetas que ya no son confiables, la explicación más probable es que su antiguo horno también era inexacto, pero con un patrón diferente. Otra posibilidad sería una mezcla diferente de calor radiante, convectivo y conductivo, lo que significa que la misma receta en la misma sartén puede requerir un tiempo diferente. En general, una receta que especifica el tiempo es confiable para una combinación específica de sartén, horno y cantidad. Si hornea hasta que esté listo en lugar de esperar un tiempo dado en la receta, el problema desaparece.

Gracias. No he realizado mi prueba de calibración con el modo de convección activado, pero estoy pensando en hacerlo. ¿Sería su expectativa que los cambios de temperatura sean menores o casi iguales?
Hay hornos en los que al menos un termómetro de horno estará a la altura todo el tiempo... pero tienen su propia masa térmica. Sin embargo, un rango tan amplio suena como un problema potencial, al secar o probar cosas en él...

Acabamos de tener un técnico de Samsung en nuestra casa revisando el horno de gas. Nos dijo que las fluctuaciones de temperatura de 60 grados o incluso 90 grados son completamente normales. Su explicación es que una llama de gas está caliente o no (es decir, apagada). Entonces, cuando el horno se enciende, se calienta muy rápidamente. No hay forma de moderarlo. Una vez que alcanza los 400 grados (para una configuración de 350), se apaga y el horno se enfría lentamente hasta aproximadamente 318 (en nuestro caso) y vuelve a funcionar. Sugirió que los hornos eléctricos probablemente no ciclen tan profundamente porque sus bobinas de resistencia no se enfrían como una piedra como lo hace una llama abierta. Sé que mi esposa estaba más feliz cuando teníamos un horno eléctrico.

Además, los hornos de gas generan un calor "más húmedo" debido a la cantidad de condensación generada por el gas quemado. Si bien esto puede ser deseable en ciertas recetas, donde se requiere un tostado y tostado óptimo, la electricidad es el camino a seguir.

Aquí hay algunos datos: Preajustado a 350. El horno pasó a 374 y luego se enfrió a 334 Calentado a 358, enfriado a 334, calentado a 358, enfriado a 334, calentado a 361, enfriado a 336, calentado a 360, enfriado a 334, calentado a 360 y estudio de ciclo detenido. Control de rango bastante ajustado en una bañera de hidromasaje de gas de 4 quemadores más antigua (2007) probada en 2022.

Estos son datos interesantes, pero ¿cómo responde a la pregunta original? ¿Cuánto es demasiado?
¿Cuánto "rango" del termostato en la temperatura del horno es demasiado?
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