Tengo un evento próximo y tengo una cerveza que traeré, pero estoy pensando en preparar otra. Si hago eso, necesito cambiarlo en unas dos semanas. Lo que probablemente sea demasiado corto, incluso con carbonatación forzada. Pero me hizo pensar en lo que sucede en un tiempo de fermentación corto, y no sé mucho sobre cómo los diferentes componentes contribuyen al tiempo.
Creo que me gustaría tener un OG bastante bajo, como alrededor de 1.04. Probablemente una pilsner, pero tal vez un trigo bajo en alcohol sería bueno. ¿Los diferentes tipos de granos tienen diferentes efectos más allá del azúcar que aportan? ¿Quiero evitar los granos especiales? ¿El extracto, parcial o todo el grano hace una diferencia?
Entonces lúpulo, tal vez una sesión IPA sea el camino a seguir. Escuché que la razón por la que se seca el lúpulo después de que se realiza la fermentación primaria es porque el lúpulo puede interferir con la fermentación. Si eso es cierto, ¿quiero mantener el nivel de lúpulo bajo en general? ¿Son iguales los lúpulos en este aspecto, o está específicamente relacionado con algo que varía con la variedad?
Para la levadura, creo que me gustaría tener algo que sea tolerante al calor y bajo en ésteres, para poder elevar un poco la temperatura y fomentar el crecimiento. ¿Existe tal cosa como demasiado de un arranque?
Granos especiales, extracto vs. todo grano no hace una diferencia en el tiempo de fermentación.
La razón para evitar el dry-hopping en primaria no es la interferencia con la fermentación, pero la producción de levadura y CO₂ robará por separado una gran cantidad de carácter a lúpulo.
Hay algo acerca de echar demasiado levadura, pero no me preocuparía demasiado; Si realmente está buscando una fermentación súper rápida, lanzar mucha levadura saludable es una buena manera de hacerlo.
Sugeriría un hefeweizen de gravedad baja/moderada, que se puede cambiar en 2 semanas (1 semana de fermentación, 1 semana de carbohidratos forzados) y es mejor cuando está fresco de todos modos. Una IPA pálida o de sesión también debería funcionar bien; si usa 1056, tenga en cuenta que "produce diacetilo y fuseles si la etapa de reproducción es superior a 71f o demasiado baja".
Oxigenaría bien el mosto y usaría nutrientes de levadura. Lance un motor de arranque más grande en alto krausen. Mantenga las temperaturas de fermentación elevadas pero no excesivamente. Barril después de 1 semana y forzar carbohidratos.
Recientemente cambié un AIPA en 8 días desde la preparación hasta el consumo. La clave fue lanzar una cantidad adecuada de levadura saludable y controlar cuidadosamente la temperatura de fermentación. Corrí a 63F durante 3 días hasta que se alcanzó FG, subí a 70F durante 1-2 días para completar la fermentación, luego bajé a 33 durante 3 días para limpiar la cerveza, embarrilada y carburada a la fuerza.
Denny & jsled tienen razón, y quiero agregar:
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denny conn