¿Cuáles son las formas adecuadas de descongelar los alimentos? ¿Hay alguna ventaja o desventaja para ellos?
Existen cuatro métodos para descongelar alimentos congelados que se reconocen como seguros:
Estos cuatro métodos cumplen con los criterios de que minimizan la cantidad de tiempo que los alimentos pasan en la zona de peligro (40-140 F, 4-60 C) donde las bacterias pueden crecer.
También se revisan los pros y los contras de los siguientes métodos recomendados con frecuencia:
Descongelar los alimentos en el refrigerador es lento; puede tomar un día descongelar varias libras (un kilogramo o dos) e incluso más tiempo para alimentos más grandes como un pavo entero congelado.
La ventaja es que el refrigerador está a una temperatura segura y el crecimiento bacteriano ya está inhibido, por lo que hay poco riesgo.
Este es probablemente el método preferido para muchos alimentos, si tiene tiempo.
Descongelar en el microondas es rápido, pero tiene varias desventajas:
Requiere mucha atención, voltear o rotar la comida para obtener una cobertura uniforme de las microondas; para artículos como carne molida, es posible que incluso deba raspar las porciones descongeladas y continuar descongelando la porción congelada.
Es fácil ir demasiado lejos por accidente y comenzar a cocinar la comida, especialmente si tiene una forma extraña o si sobresalen pequeñas partes puntiagudas (como las alas de un pollo).
Por esta razón, es mejor descongelar en el microondas solo para alimentos como sopa o estofado, donde puede revolverlos y si una parte hierve un poco mientras la otra parte está congelada, no se hace daño.
Este es el más sorprendente, pero es cierto: la forma más rápida de descongelar alimentos de manera segura es con agua corriente fría (a 70 F / 21 C o menos), como el agua fría del grifo.
La razón es que el agua tiene una capacidad extremadamente alta para transportar calor, y la convección forzada del agua corriente asegura que transfiera el calor del alimento lo más rápido posible. En el episodio What's Up Duck de Good Eats , Alton Brown descongeló varias esculturas de patos de hielo congelados mediante varios métodos. El que estaba bajo el chorro de agua fría se derritió casi por completo, incluso cuando el que estaba en el horno a 200 F todavía tenía una forma de pájaro bastante reconocible.
Es importante que el agua esté corriendo, para asegurar una fuerte convección. Puede hacer esto colocando la comida en el fregadero bajo un pequeño chorro de agua.
Si la comida no debe mojarse, puedes ponerla en una bolsa tipo zip o similar para mantenerla seca. Trate de eliminar la mayor cantidad de aire posible, para lograr el mejor contacto entre el agua y la comida (a través de la bolsa).
Este es el mejor método para una descongelación forzada y rápida (al menos cuando el microondas no es apropiado o inconveniente), pero probablemente sea menos conveniente que el método del refrigerador. También debe controlar la comida y retirarla cuando esté descongelada, o alcanzará la temperatura ambiente del agua, que probablemente esté en la zona de peligro.
Algunos alimentos se pueden cocinar desde el estado congelado, descongelarlos y luego cocinarlos en una sola operación.
Entre los más adecuados para ello se encuentran artículos más pequeños o más finos, como:
Esta es una mala idea, especialmente para carnes y otros artículos altamente perecederos. Usted no tiene control sobre la temperatura que alcanzará la superficie de la comida, y puede comenzar a echarse a perder en la superficie antes de que se descongele el centro.
De nuevo, una mala idea. Sin la convección, la velocidad de descongelación se reduce. Tampoco hay una fuente de agua nueva y más fría, por lo que la temperatura del agua misma aumentará.
Algunas partes de los alimentos pueden alcanzar temperaturas peligrosas antes de descongelarse por completo. Además, si no revisa los alimentos con frecuencia, la temperatura puede llegar a territorios peligrosos, facilitando el deterioro.
Este método se usa con mayor frecuencia con alimentos delgados como bistecs o hamburguesas congeladas.
La física está contigo, ya que la capacidad calorífica específica y la conductividad del metal son muy altas (superiores incluso a las del agua). La gran superficie del metal actúa como un radiador o un disipador de calor a la inversa, alejando el calor de los alimentos más rápidamente de lo que lo haría el aire solo.
Este método no está aprobado por los códigos de salud para uso comercial y conlleva algunos riesgos. Debe controlar la comida de cerca y cocinarla o moverla al refrigerador tan pronto como se descongele. Si no lo hace, la comida se echará a perder y la conductividad del metal se convertirá en su enemigo, lo que hará que la comida alcance la temperatura ambiente más rápidamente.
Si bien este método no está autorizado oficialmente, puede optar por evaluar sus riesgos por sí mismo.
Ver también:
Después de administrar restaurantes, donde el pollo era un alimento básico, el pollo congelado funciona muy bien, bajo un pequeño chorro de agua corriente, descongelándose de manera segura. Si descongela en el refrigerador, coloque el pollo en el estante inferior para evitar la contaminación cruzada con otros artículos
Kagali-san
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