¿Cuáles son las reglas para comer carne salvaje cruda?

Dependiendo de lo que quieras decir con "puedes comerlo", puedes comer cualquier cosa realmente, solo depende de cuánto peor quieras estar después.

Según este artículo , los peligros incluyen:

triquineliosis - por comer carne de un animal carnívoro

brucelosis : se puede obtener del caribú crudo

mi. coli , y la salmonela están rampantes

tenia - y otros gusanos son bastante comunes en los peces. De hecho, todo el Sushi que se vende en los Estados Unidos legalmente debe congelarse antes de poder servirse.

Advertencia: mis comentarios son relevantes en el Reino Unido:

Creo que si su uso de 'fresco' significa que lo mató, entonces puede tener cierta confianza en su salud antes de la muerte y podría obtener una vista razonable del entorno circundante (por ejemplo, no coma el venado que acaba de salir de la nuclear vertedero...), entonces sí. Pero asegúrese de destripar limpiamente al animal, ya que es probable que enfermedades como la salmonela y la e.coli estén presentes en el intestino.

No probaría esto con mariscos o cualquier animal que concentre venenos, pero en general creo que estarás bien con el juego habitual.

Por supuesto, si ha cazado furtivamente al ciervo de una propiedad, aún puede estar en riesgo por parte del guardabosques :-)

Para carne salvaje cruda (suponiendo que sea fresca)

Nota: La mayoría de los mamíferos pueden contraer la rabia. Si un animal muestra síntomas de rabia, no lo coma.

Cerdo y conejo: simplemente no lo hagas. Obtienen cosas que te matarán solo por el contacto con un rasguño abierto.
Ardilla: busque quistes, que son un signo de parásitos.
Ciervos, alces, etc. -- El principal riesgo son los gusanos.
Todos los mamíferos: tenga cuidado de no dejar que las tripas entren en contacto con las partes que desea comer.

Aves: si bien son seguras si se cocinan, la mayoría de las aves albergan mucha maldad cuando están crudas. De ninguna manera pensaría siquiera en probar esto.

Pescado: es muy poco probable que estés capacitado para limpiar pescado sin contaminar la carne (al estilo del chef de sushi). Si es así, siéntase libre de nominar siempre que no haya lesiones en la piel, pero sepa que hay muchos parásitos que puede contraer y que usan peces como parte de su ciclo reproductivo.

Mi regla es no comer carne salvaje cruda, cocínela cuando no pueda estar seguro de que tanto la preparación como la carne sean sanitarias. La única excepción es el pescado capturado con una línea cuando puedo hacer sashimi limpiamente, una especie que se sabe que es generalmente segura cuando está sana.

Te miro toro y maguro (atún), sake (salmón) y hamachi (rabo amarillo). El salmón y el rabo amarillo son más seguros si se congelan primero debido a la tenia y otros parásitos infecciosos, por lo que en la naturaleza, estos también se cocinan en la mayoría de los casos.