Recientemente hice remolinos de dulces de forma libre con dulces de color similar al chocolate. Cuando llegué al punto de ponerlo en mi manga pastelera de plástico desechable, tuve que envolverlo en un paño de cocina para poder trabajar con él porque estaba muy caliente.
El caramelo no se derritió a través del plástico y pude hacer algunos remolinos básicos con mi bolsa improvisada. Sin embargo, hacía demasiado calor para manipularlo (literalmente) y el resbaladizo paño de cocina sobre plástico hacía prohibitivamente difícil hacer algo intrincado.
Sé que la mayoría de la gente usa moldes para dulces, sin embargo, no me importa gastar el dinero en algo que uso una o dos veces al año.
¿Hay alguna herramienta que pueda obtener que también pueda usarse en otras aplicaciones? (por ejemplo, mis mangas pasteleras y puntas se pueden usar para decorar pasteles, magdalenas, etc., lo que hago con la frecuencia suficiente para justificar la compra de una pequeña variedad de puntas de metal)
¿Hay alguna técnica para trabajar con dulces derretidos , además de "tratar de no quemarse"?
Puede probar con guantes para soldar o guantes para chimenea. (Los guantes de chimenea tienden a ser más largos y pueden llegar hasta el codo).
Por lo general, están hechos de gamuza, con un forro aislante. Los uso en lugar de agarraderas, pero también son útiles cuando hago grandes cantidades de parrilladas (una vez al año, para nuestro picnic departamental, cocinando para un par de cientos de personas).
Los guantes para chimenea también son útiles para acampar, ya que puedes mover los troncos si lo haces rápido. El único problema es que una exposición prolongada al calor seco y caliente hará que se endurezcan y pierdan sus propiedades aislantes. Tengo que conseguir un par nuevo cada pocos años debido a la forma en que los uso.
También tengo algunos guantes de goma muy resistentes que compré más como una broma. No estoy seguro de si son para materiales peligrosos o qué, pero son útiles cuando tengo que lidiar con calor pero cosas mojadas También los usé cuando lidiaba con limpiar el refrigerador en el trabajo que se había vuelto bastante aterrador (estaba cerca de una sala de conferencias, y las personas que usaban la sala de conferencias dejaban cosas allí y se olvidaban de eso). He visto guantes similares, aunque tal vez no tan gruesos, en una tienda de suministros para restaurantes cerca de gruesos delantales de goma para la gente que lava los platos.
Y, si todavía no se ajustan a sus preferencias, puede encontrar agarraderas de silicona... tienen buen agarre, y debería poder enrollarlos en un cono alrededor de su manga pastelera.
Puede intentar usar guantes resistentes al calor diseñados para asar a la parrilla.
Me imagino que podría sumergir un palo de metal o madera en la mezcla caliente y crear formas a medida que gotea o fluye del utensilio mientras mueve la mano (ya que está intentando formas de forma libre). ¡Con un poco de experimentación puede producir algunos resultados interesantes! :) Sin embargo, personalmente no he trabajado con caramelos derretidos, y estoy deseando escuchar cómo logras los resultados que deseas.
Si está usando obleas de caramelo derretido, he obtenido buenos resultados simplemente dejando que las obleas derretidas se enfríen unos minutos después de verterlas en una bolsa para canalizar. Simplemente pellizque la punta de la bolsa o dóblela de alguna manera para que sus obleas no se derramen por todas partes y colóquela en un tazón pequeño hasta que esté lo suficientemente fría como para sostenerla o sostenerla en una toalla pero aún líquida. Si las obleas se solidifican antes de que esté listo, o si se acumulan en la punta de la bolsa, puede volver a derretirlas suavemente en agua tibia.
Orbling
Durazno
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señor
Martí