¿Beber agua con una comida libera menos energía/glucosa en el torrente sanguíneo debido a una mezcla digestiva diluida?
Para simplificar: si una persona come 100 gramos de arroz jazmín cocido sin tomar agua, cuando se digiere en 90 minutos libera, digamos, 100 calorías. Entonces, si la persona come 100 gramos de arroz jazmín cocido y bebe 50 ml de agua junto con él (durante/después) (básicamente, reduciendo a la mitad el poder de los jugos digestivos), ¿la energía liberada será de 50 calorías?
...según Michael F. Picco, MD y la Clínica Mayo:
No hay preocupación de que el agua diluya los jugos digestivos o interfiera con la digestión. De hecho, beber agua durante o después de una comida en realidad ayuda a la digestión.
El agua y otros líquidos ayudan a descomponer los alimentos para que su cuerpo pueda absorber los nutrientes. El agua también ablanda las heces, lo que ayuda a prevenir el estreñimiento.
El agua, después de todo, es el "disolvente universal" que debería ayudar a descomponer aún más los alimentos y los materiales orgánicos.
Este es un mito total, especialmente si lo considera desde una perspectiva totalmente química. Los estómagos secretan entre 400 y 700 ml de ácidos gástricos por comida. Solo para ser conservadores, digamos 500 ml. Además, el estómago promedio tiene un pH de aproximadamente 2. Ahora veamos la fórmula del pH y cuáles podrían ser los efectos de agregar agua:
pH = log(1/(mols/volume))
2 = log(1/(mols/0.5L))
Ahora resolvemos para moles, y obtenemosmols = 0.005
Ahora supongamos que nuestra comida contiene aproximadamente un cuarto de litro de agua. También supondremos que nuestra comida tiene un pH completamente neutro. Esto es probablemente un poco alto en la concentración de agua, pero veamos su efecto en el pH de nuestro estómago.
Como tiene un pH neutro, los moles no cambian, pero nuestro volumen sí (0.5L [contenido anterior] + 0.25L [del alimento] = 0.75L).
pH = log(1/(0.005 mols/(0.5L + 0.25L)))
Ahora resuelve el pH y obtenemos pH = 2.18. Aquí no hay problema, ya que la digestión normal se produce entre un pH de 1,5 a 3,5.
Finalmente, digamos que bebemos mucha agua de pH neutro con nuestra comida ahora.
pH = log(1/(0.005 mols/(0.75L + 4.25L)))
pH = 3
¡Así que todavía estamos dentro de un pH normal de digestión, aunque acabamos de beber más de 4,25 litros (~1,12 galones) de agua con nuestra comida bastante líquida de 0,25 L! Tendríamos que beber otros 45 L de agua para llevar nuestro pH gástrico por encima de 4. Pero no te preocupes, moriríamos de intoxicación por agua mucho antes de que eso suceda.
Además, nuestros estómagos (y tracto digestivo) son increíblemente buenos para adaptar sus secreciones a la consistencia de una comida.
Quizás otra forma en que el agua puede cambiar la ingesta calórica es aumentar la velocidad a la que los alimentos sólidos salen del estómago.
Se cree que esto reduce el tiempo de contacto de la comida con el ácido estomacal y las enzimas digestivas, lo que resulta en una mala digestión.
Por más lógica que parezca esta afirmación, ninguna investigación científica la respalda.
Un estudio que analizó la velocidad de vaciado del estómago observó que, aunque los líquidos pasan por el sistema digestivo más rápido que los sólidos, no tienen ningún efecto sobre la velocidad de digestión de los sólidos en general .
El agua durante las comidas no debe disminuir la cantidad de calorías absorbidas. Dicho todo esto, la digestión es un sistema muy complejo y todavía hay muchas incógnitas, así como respuestas individuales. Antes de hacer cambios drásticos en tu salud y digestión, debes consultar a un profesional médico. Esta respuesta no debería reemplazar necesariamente ningún consejo o tratamiento médico, sino ayudar a comprender cómo funciona la digestión.
Me siento obligado a incluir que, sin importar cómo haya encontrado esta pregunta/respuesta, mantenerse hidratado para ayudar en la digestión es una función muy saludable, especialmente al considerar la pérdida de peso y 'sentirse lleno por más tiempo'. Sin embargo, el consumo obsesivo de agua destinado a disminuir el consumo de alimentos/apetito ("carga de líquido" o "carga de agua") es un síntoma común de los trastornos alimentarios. Si esto le preocupa a usted o a alguien que conoce, busque apoyo y ayuda profesional .
Fuentes:
XaNaX
budafeliz