¿Cómo se digiere exactamente la caseína?

Quiero decir que parece que el primer paso es la digestión con renina o pepsina en el estómago. Entonces, ¿qué sucede con los péptidos restantes? Estoy interesado en todo el proceso desde la caseína hasta los aminoácidos. ¿Hay enzimas del borde en cepillo involucradas en el intestino delgado o todo el proceso está en el estómago?

Respuestas (1)

  1. Las proteínas de caseína son solubles en la leche, pero forman cuajadas insolubles una vez que llegan al estómago, lo que dificulta que las enzimas digestivas las descompongan. La digestión más lenta también se asocia con la liberación retardada de los aminoácidos de la proteína en el torrente sanguíneo.

milkgenomics.org/article/dairy-protein-digestion-life-slow-lane/

Estas propiedades de las caseínas de la leche pueden haber evolucionado para beneficiar a los bebés mamíferos, pero la digestión lenta ofrece el beneficio de una mayor saciedad a los bebedores de leche de todas las edades. Comer alimentos, como la leche, que toman el carril lento puede significar comer menos alimentos en general.

Las proteínas de caseína en la leche forman pequeñas esferas, llamadas micelas, con las porciones hidrofílicas (amantes del agua) de la proteína en el exterior de la esfera y las porciones hidrofóbicas (temerosas del agua) en el interior. Con estructuras hidrofílicas en el exterior, las micelas son solubles en agua (o leche, que es principalmente agua) [1,2].

Pero cuando las micelas llegan al estómago, “tiene lugar uno de los eventos más ingeniosos de la naturaleza” [2]. La enzima digestiva quimosina corta uno de los enlaces en la proteína exterior (conocida como la subunidad kappa), dejando solo las subunidades hidrofóbicas en el interior [1]. Sin su capa protectora, las proteínas ahora insolubles forman una cuajada.

  1. Parece que varias enzimas proteolíticas digieren la 'cuajada' de caseína en el estómago y el intestino. "Se obtuvieron enzimas proteolíticas humanas en estado activado recolectando jugo gástrico (HGJ) y duodenal humano (HDJ)" Este es el artículo: Digestión in vitro de leche bovina y caprina por enzimas gástricas y duodenales humanas

  2. Se ha demostrado que la dipeptidil peptidasa IV (DPP IV), un tipo de proteasa, descompone las proteínas del gluten y la caseína. https://www.livestrong.com › Enfermedades y Condiciones

Está en nuestro intestino: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7522442

  1. Enzimas del borde en cepillo y caseína [¡ese me da su pregunta de intercambio de pila!] Este artículo: "Efecto de la dieta en las enzimas del borde en cepillo del intestino delgado y el riñón de ratas" dice: "Las dietas con bajo contenido de almidón y alto contenido de caseína dieron como resultado mayor actividad específica de la leucineaminopeptidasa en el intestino delgado que las dietas con alto contenido de almidón y bajo contenido de caseína". Puede obtener más información sobre esa enzima leyendo el resumen del artículo.

  2. 'Digestión de péptidos en el intestino delgado' en Google da esto: "El borde en cepillo del intestino delgado está equipado con una familia de peptidasas... Funcionan para promover la hidrólisis de los péptidos luminales, convirtiéndolos en aminoácidos libres y muy pequeños péptidos Estos productos finales de la digestión, formados en la superficie del enterocito, están listos para la absorción".

www.vivo.colostate.edu/hbooks/pathphys/digestion/smallgut/absorb_aacids.html

[Sugerencia: son búsquedas de Google hasta el final, con una búsqueda ocasional de Scholar.Google. ... ¡Tal vez debería volver a mi propio trabajo y dejar que todos hagan las búsquedas!]

¡Gracias por la respuesta! El problema es que después de muchas horas de lectura me convencí de que podré digerir quesos muy añejos como el parmesano porque son predigeridos por bacterias - la caseína debería degradarse a aminoácidos libres - probé parmesano de 22 meses - el resultado fue un desastre. También como el queso con enzimas de jengibre que deberían funcionar como la enzima DPP 4, simplemente no funcionó. Entonces, después de leer su respuesta, parece que hay muchas cosas que pueden salir mal con la digestión de la caseína, especialmente de alimentos concentrados como el queso.
El pH fue una variable en gran parte de la investigación, pero no hablé de eso. Lamento su 'investigación' sobre el queso. Creo que tengo un ligero aumento de la mucosidad con los productos lácteos, por lo que no suelo comer queso en casa. Pero es sólo un pequeño problema.
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