Voy a hacer un viaje al huerto de bayas hoy. Me gustaría conseguir, digamos, 3 libras de arándanos y congelarlos. El problema es que cuando los descongelas, están todos rotos y blandos. Así que me pregunto si podría ponerlos en el horno a 150 durante una hora más o menos y secarlos un poco antes de congelarlos.
¿Eso sacaría algo de agua y daría como resultado bayas menos explotadas cuando el agua en ellas se congele? ¿Cuál es la mejor manera de congelar un arándano?
Editar: años después, compré un deshidratador de alimentos. Debo decir que un arándano deshidratado es mucho más sabroso que un arándano previamente congelado. Más fácil de almacenar (use paquetes desecantes) y también puede mezclarlos con la mezcla de frutos secos. Tal vez no sea bueno para hornear, pero diablos, tal vez puedas rehidratarlos durante la noche con un poco de agua.
Colóquelos sobre una toalla de papel durante la noche para que las pieles se sequen por completo. Esto brinda la ventaja de evitar que los arándanos congelados se peguen sin necesidad de mucho espacio en el congelador para hacer una congelación rápida individualmente en una bandeja para hornear. Luego, colóquelo en una bolsa para congelador y congélelo.
Tenga en cuenta que cada vez que congele fruta, el líquido romperá las paredes celulares a medida que se descongela, lo que hará que la baya resultante sea más blanda. En mi experiencia, los arándanos congelados no son buenos para comer solos. Para hornear con arándanos, descongélelos colocándolos en un colador o colador de malla y dejándolos correr agua hasta que el agua se elimine del fondo (sin pigmentación de la piel, que puede colorear sus productos horneados) y las bayas estén descongeladas. Seque las pieles antes de usarlas para hornear.
Usando estas técnicas, nunca he tenido ninguna de las 30 libras de arándanos que congelé este verano en el congelador y he hecho con éxito muchos productos horneados con arándanos a partir de los resultados.
Colóquelos en una bandeja en una sola capa y congélelos primero. Una vez que estén congeladas, vierte las bayas congeladas en una bolsa para congelar y guárdalas de esa manera. Esto ha funcionado bien para mí.
Lo más rápido posible, ya que minimiza el crecimiento de cristales de hielo (que rompe las paredes celulares y causa el problema de la papilla).
Como la mayoría de nosotros no tenemos acceso al nitrógeno líquido, probablemente intentaría enfriarlos primero en el refrigerador y luego congelarlos con hielo seco triturado. Vea la transcripción de Good Eats: Strawberry Sky , donde Alton Brown usó hielo seco en Strawberries.
Tenemos un amigo que tiene un puesto de frutas, por lo que obtenemos muchos arándanos cada año. Nunca he pensado en tratar de evitar que se vuelvan blandas, solo doy por sentado que las congeladas se usan mejor para hacer pastel de arándanos o crujiente, salsa o mermelada.
Dicho esto, creo que las bayas más grandes no parecen reventar tanto. Lavo todas mis bayas para deshacerme de todos los tallos o aplastados, luego las seco y las extiendo en una sola capa en bandejas para hornear galletas para congelar. Sé que cuando saqué algunas de las bayas más grandes del congelador, parecen estar intactas. ¿Quizás la piel es un poco más resistente cuando han madurado tanto?
Retire las hojas, los tallos o las bayas dañadas. No lave las bayas, ya que eso dará como resultado una baya de piel más dura. Empaque las bayas en recipientes (o bolsas) aptos para el congelador, dejando espacio libre. Sella y congela. Lavar antes de usar.
Si desea congelar arándanos triturados o hechos puré, primero lave los frutos rojos. Luego, triture / haga puré sus bayas. Mezcle aproximadamente 1 taza de azúcar en cada litro de bayas. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Envasar en recipientes, dejando espacio superior; sellar y congelar.
Si está buscando una forma segura de congelar casi cualquier cosa, visite el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar .
Al congelar cualquier fruta, cuanto antes mejor. Cuanto más rápido congele la fruta, más pequeños serán los cristales de hielo que se forman. Cuanto más pequeños sean los cristales de hielo, menos blanda quedará la fruta cuando se descongele. El método más rápido que he encontrado es usar nitrógeno líquido. Los resultados son siempre geniales. Recuerdo haber visto un ejemplo de hacerlo en FoodTV. A ver si te lo localizo.
Lavo, hago puré y luego vierto el puré en bandejas de cubitos de hielo... lo mismo para las fresas, etc. Uso los cubitos de hielo para varias cosas, dejo caer uno en té verde, lo derrito para panqueques, etc. Se mezcla una bebida nutritiva cubos de bayas derretidos, agua y una cucharada colmada de semillas de chía.
Si quiere arándanos enteros, simplemente congélelos en una bolsa y use, enjuague con agua tibia y estarán tan buenos como el día en que los recolectó. Tengo varios arbustos de arándanos y los congelo y los uso todo el invierno.
jcollum