Estoy planeando probar mi sidra en el otoño (6 meses después de lanzar la levadura) y ver cómo es el sabor entonces. ¿Cuánto mejorarían los sabores envejeciendo durante un año? ¿2 años? 5? 10? ¿En qué punto vería rendimientos decrecientes?
Mi segundo (siempre) lote de sidra está entrando actualmente en fermentación secundaria, y me ha dejado preguntándome cuánto tiempo debo envejecer mi sidra.
El primer lote de sidra que hice se hizo "a toda prisa" y lo consumí a las pocas semanas de acondicionamiento en botella. El sabor sabía como morder una manzana verde y estaba muy seco ya que no lo endulcé. Según el conocimiento común disponible, esto parece ser una característica de la "sidra joven", cuyos sabores me gustaría intentar suavizar con el envejecimiento.
Descubrí que un período de 3 a 6 meses es la recomendación típica para envejecer la sidra . También he leído foros en sitios de elaboración de cerveza casera que indican que las sidras con mayor ABV se benefician más de un período de envejecimiento más prolongado. La lectura inicial del hidrómetro de mi sidra me dice que puedo fermentar hasta un poco menos del 10% ABV si fermento la sidra en seco (lo que parece hacer mi levadura). Esto es un poco más alto que el típico abv de sidra.
Como nota al margen sobre los largos tiempos de envejecimiento, no me preocupa mucho que la sidra se convierta en vinagre (ver notas de sidra*), por lo que no creo que sea un factor para mí. Obviamente, realmente no planeo envejecer mi sidra por períodos de tiempo muy largos (más de 20 años), lo que creo que sería excesivo.
No envejezco mis sidras intencionalmente. Controlo la fermentación para que queden limpios.
Si bien he envejecido la sidra hasta dos años en botellas (se perdió en el enfriador), la prefiero fresca.
Mis amigos que hacen fermentación espontánea dicen que tardan hasta 18 meses en suavizarse hasta convertirse en algo agradable. Realmente depende de cómo fermentes.
Nota: si agrega azúcar para aumentar ABV, se llama vino de manzana. Puede encontrar mejores resultados de búsqueda usando esa frase.
Esto es puramente anecdótico, pero siento que mis sidras han sido bastante duras desde el principio y han mejorado con el tiempo, pero fue un período de tiempo más rápido de lo que esperaba (unos pocos meses, no años). Si fermenta hasta secarse y no vuelve a endulzar (como lo hago yo, me gusta una sidra seca), parece que el sabor agrio de "manzana verde" es parte del curso y realmente no desaparece. Sin embargo, una vez que el sabor "joven" desaparece en unos meses, es posible que las notas de manzana agria sean agradables una vez que se mantengan más por sí mismas. Estoy de acuerdo con los 3-6 meses que estás viendo.
Mi recomendación: una vez que tenga un recipiente de fermentación libre, ¡comience otro lote! Para cuando termine el lote 2, el lote 1 habrá envejecido un poco y podrá comparar directamente los dos (o 3 o 4...) No tendrá problemas para encontrar amigos que estén dispuestos a participar en un experimento de prueba de sabor. .
Nota al margen: esto puede deberse a mi propia atención imperfecta a las temperaturas de fermentación, etc., pero siento que obtuve sabores más extraños y fuertes cuando usé azúcar blanca como aditivo. Los no fermentables en el azúcar moreno dan un poco de amargor que no es malo, el extracto de malta dejará algo de dulzura residual además de contener nutrientes para la levadura, y el concentrado de jugo probablemente espesará el cuerpo y agregará más sabor a súper manzana. La miel es mi favorita e imparte la impresión de dulzura más aroma a miel, y siempre ha hecho que la sidra se vuelva cristalina después de un mes por razones que nunca supe.
Felipe
bennett yeo