¿Alguien ha experimentado con la mezcla de diferentes variedades de manzana para "sidra dura"?
Localmente tengo una variedad de manzana llamada "Blenheim Orange" y también una manzana para sidra no identificada. Usando solo la manzana de sidra produce una fermentación muy vigorosa incluso a 20°C pero el resultado es bastante suave. La manzana BO fermenta mucho más lenta e impredeciblemente pero produce un sabor más interesante.
Estoy probando una mezcla de los dos este año y me pregunto qué éxito pueden haber tenido otros al mezclar comer/cocinar manzanas para hacer sidra.
Gracias.
Una vez compré jugo listo para fermentar de un huerto, y mezclaron 3 variedades diferentes de manzanas para hacer el jugo. Creo que es una práctica común.
El objetivo es conseguir un equilibrio de acidez y sabor. Dado que el azúcar se fermenta, la acidez de la manzana se mantiene y se vuelve más fuerte, por lo que mezclar diferentes tipos ayuda a equilibrar esto.
Creo que realmente necesitas probarlo para saber qué funciona mejor. Si puede dividir su lote en 2 o 3 pequeños fermentadores, puede probar diferentes proporciones de cada variedad de manzanas (50%/50% o 75%/25%).
Otras opciones
Algunas personas también agregan un poco de malta seca a su sidra e incluso algo de lúpulo. También puede considerar estas opciones.
Apéndice
Recuerdo usar 2 fermentadores con el mismo jugo usando diferentes levaduras en cada uno (uno seco, uno líquido). Y los resultados fueron ligeramente diferentes. Entonces sí, la levadura también influye en el resultado final. La levadura líquida (creo que fue WYEAST 4766 para sidra) produjo una sidra más suave, mejor en mi opinión.
cris221
Felipe
cris221
chton