Esto es para la receta de chapati indio/paquistaní.
¿Cómo sé si he usado la cantidad adecuada de agua al hacer la masa? No hay levadura involucrada aquí. ¿Qué hago si he añadido demasiada agua?
Cuando hice la masa por primera vez en la vida hace unos días, traté de usar una proporción de 2:1 de harina y agua. Sin embargo, no se usó toda el agua, lo que hizo que la harina tuviera una proporción más alta. Quedaba bastante agua cuando terminé. Es difícil decir con precisión qué % quedó.
Incluso después de dejarla por más de una hora, cuando comencé a hacer los chapatis, la masa estaba demasiado pegajosa y creo que esto se debe a que le eché más agua de la necesaria.
Al hacer chapattis, la receta puede dar una cantidad de agua, pero probablemente también diga que es posible que no la necesites toda. Por lo tanto, debe agregarlo gradualmente.
Por ejemplo, la receta que uso dice que para 225g (8Oz) de harina se usan 110ml de agua "muy aproximadamente" y se agrega gradualmente "hasta que se incorpore toda la harina y quede una masa suave y maleable". Luego la masa reposa por 15 minutos. De hecho, tengo mis dudas sobre las conversiones en esta receta, pero el método es más importante, por lo que siempre funciona.
Las citas son de El secreto del curry -- Kris Dhillon
Como saben, la masa para chapatti se amasa sin levadura, la mantequilla se amasa con agua simple, por lo que necesita agregar más agua para amasar, le recomendaría agregar agua en pequeñas cantidades y amasar, ya sabe cuándo está hecho.
cuántico231
Aashish Bhatnagar