¿Cuál es el punto de una rejilla para hornear?

Noté que cuando horneo galletas (generalmente con chispas de chocolate o mantequilla de maní), la receta a menudo dice "colocar en la rejilla para hornear para que se enfríen". Como no tengo uno, simplemente los coloco en un plato después de sacarlos de la sartén. No parece hacer ningún daño. ¿Cuál es el punto de comprar este equipo especial?

Respuestas (3)

Una rejilla de enfriamiento tiene dos propósitos principales.

Primero, permite que las galletas (u otros productos horneados) se enfríen más rápido al permitir que el aire circule completamente alrededor de la galleta.

En segundo lugar, evita que el vapor que se escapa de las galletas empape los fondos y otras galletas colocadas encima.

Las rejillas para hornear también son útiles para enfriar las cosas que aún están en el molde (un pastel, por ejemplo) antes de retirarlas. O antes de refrigerar, si está cocinando una cacerola con anticipación, por ejemplo. Las placas no sirven para eso.
Me gustan las galletas crujientes. ¡Esto es bueno saberlo!

Además de la respuesta específica de galletas de hobodave , como punto general (ya que esto se hizo como una pregunta general) también es muy importante tener una rejilla si está horneando algo con una cantidad significativa de grasa (es decir, carne). La rejilla permite que la grasa se drene realmente; de lo contrario, la comida terminaría ahogada en su propia grasa y se empaparía. En casos extremos, la grasa puede quemarse y dañar gravemente el sabor de la comida que está horneando.

¿Llamas a cocinar carne horneando? Yo llamo a eso asar.
@hobodave: Eso depende completamente de cómo se prepare. Si desea llamar a las técnicas en la cuestión de las alas de pollo "asado", todo el poder para usted; Creo que la mayoría de la gente los llamaría horneados.
En realidad, no hay una diferencia real entre 'hornear' y 'rostizar', es solo que aplicamos un término a los alimentos salados y otro a los dulces (generalmente). Se podría argumentar que la diferencia es la adición de grasas en el exterior para promover las reacciones de Maillard, pero en realidad es lo mismo.
Para asar carnes, rara vez uso una rejilla de alambre; solo coloco algunas zanahorias u otras verduras. La única vez que uso una rejilla en el horno para carnes es para tocino. El 99 % del uso que obtienen mis rejillas de alambre proviene de la cocción.
@roux: Ahora que lo pienso, estoy bastante seguro de que tiene razón: casi todo, desde la preparación hasta los niveles de calor y la rejilla del horno que usa, es exactamente lo mismo. El único discriminador que uso es el recipiente: si es una bandeja para hornear o un plato, se está horneando, si es una asadera o un horno holandés, se está asando.
No estoy seguro de llamar a algo relacionado con el horneado de carne, pero este también es un buen punto.

Cuando coloca algo en una rejilla para enfriar, expone más del área de la superficie al aire, lo que permite que sus galletas, pan, etc. se enfríen más rápido que simplemente dejarlos en la bandeja.

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