¿Cómo formar rollos de masa para galletas?

¿Un embutidor de salchichas, tal vez?

Su tipo de accesorio de molino de alimentos estándar se ve más típicamente en una cocina casera:

A menos que esté viendo un producto que nunca he conocido, no lo llamaría "enrollado en tubos". Lo llamaría un tubo (o tronco) de masa, y espero que el proceso de llenado sea MUY parecido a un ( grande, automatizado) embutidora de salchichas, y no implica rodar en absoluto.

Al hacer galletas para el refrigerador, uno simplemente hace un tronco con la masa, la envuelve y la coloca en el refrigerador para que se endurezca antes de cortarla. Para empezar, la masa no es líquida, por lo que no se vierte y se le puede dar forma sin forma. Si su "masa" "vierte", tengo dudas sobre su receta o método.

Realmente parece depender de la consistencia de la masa. Algunas masas para galletas no mantienen la forma, ya que contienen mucha mantequilla y muy poca harina; las galletas con chispas de chocolate son un buen ejemplo. La ventaja es que no necesitará darles forma de rebanadas redondas antes de hornearlas, porque una vez en el horno, se derretirán en una gran masa más o menos redonda, independientemente de la forma que tenían originalmente (yo una vez intenté hacer galletas con chispas de chocolate en forma de corazón, no funcionó). Por lo general, solo coloco una cucharada pequeña de masa en la rejilla para hornear sin aplanarla. También congelo a menudo un poco de masa en una bandeja de cubitos de hielo, y cuando quiero galletas, solo tiro algunos bloques de masa congelada para galletas en el horno precalentado.

Otras masas para galletas, como las galletas de azúcar, están hechas para extenderse y cortarse con cortadores de galletas. La masa debe contener más harina y debe mantener bien su forma, lo que significa que enrollar la masa en una salchicha no debería ser demasiado trabajo. Podría usar una prensa de galletas , si quiere galletas bonitas casi al instante. Si su masa es demasiado blanda para manejarla bien, significa que la masa todavía contiene mucha mantequilla y la mantequilla se ha calentado demasiado; enfriar la masa por un tiempo debería ayudar con eso, aunque si la enfría por mucho tiempo, la mantequilla en la masa puede volverse demasiado difícil de manejar fácilmente (enfriar la masa de las galletas de azúcar es una buena idea de todos modos, les ayuda a mantener su forma).

¿Qué tipo de masa para galletas estás haciendo y qué es exactamente lo que tiene de difícil?

No sé sobre "herramientas", pero creo que estás usando el papel equivocado.

Me encanta el papel pergamino para algunas cosas, pero este no es un uso óptimo.

Deberías usar una envoltura de plástico, que es mucho más similar al plástico que se usa para sujetar los tubos de masa. El papel pergamino es demasiado rígido para dar forma a los extremos del tronco sin arrugas extrañas.

La envoltura de plástico es lo suficientemente fuerte para mantener la forma, pero es mucho más flexible y es mucho más fácil trabajar con ella (si puedes evitar que se pegue a sí misma). También es fácil atar los extremos con nudos o cerrarlos con lazos retorcidos. Además, es más hermético que el pergamino.

El proceso que recomiendo es que usted tome su masa y simule que es Play-doh - hágala a mano en forma de tubo que tenga aproximadamente el diámetro que desea para sus galletas - si quiere que sean análogas a las de Pillsbury, apunte a alrededor de 2 a 2-1/2 pulgadas, y alrededor de 10 pulgadas de largo (asegúrese de que sea alrededor de 4 pulgadas más corto que el ancho de su envoltura de plástico).

Luego, tome un trozo de envoltura de plástico que sea lo suficientemente largo como para rodear toda la masa con una cantidad decente de superposición, coloque la masa para galletas en un borde y enróllela hasta que el plástico esté sellado alrededor.

Ata los extremos como quieras.

Cuando quieras usar la masa, abre un extremo y pélalo como un plátano, corta las rebanadas, luego deberías poder revertir la envoltura de plástico y atarlo en el nuevo extremo cortado.