¿Qué diferentes variedades de aceite se necesitan realmente en una cocina hogareña decente?
Pregunto porque solo tengo dos en este momento (oliva y girasol) que trato de usar "correctamente", pero a veces los uso indistintamente. Me pregunto qué me estoy perdiendo.
Como mínimo, querrá al menos un aceite "con sabor" y uno "sin sabor".
El aceite de oliva es definitivamente la opción más común para un aceite con sabor, y el aceite de girasol/maní/canola tienen sabores bastante neutros (sin mencionar puntos de humo similares).
Tenga en cuenta que para un buen sabor querrá aceite de oliva virgen extra , lo que tampoco lo hace adecuado para freír/saltear a altas temperaturas.
Así que diría que ya tienes el requisito mínimo. Dicho esto, incluso los aceites "sin sabor" tienen características de sabor sutilmente diferentes debido a sus diferentes contenidos de grasa, y querrás tener esto en cuenta si te gusta cocinar en cocinas étnicas. Una breve lista (y tenga en cuenta que esto es parcialmente subjetivo):
Si fríes, el maní debe ser el segundo. Los aceites de semillas neutrales (canola, girasol, maíz, etc.) se cocinan casi igual. El maní tiene un punto de humo bastante alto, por lo que es mejor para freír. La aceituna tiene buen sabor. Los aceites de sésamo, almendras, nueces y otras nueces son de corta duración y tienden a ser costosos. Hacen grandes adiciones a los aderezos para ensaladas o como sabor final en algunos platos (el sésamo es excelente en un salteado).
El aceite de oliva tiene un punto de humo bajo (especialmente el virgen extra) y perderá mucho sabor si se calienta, por lo que no se recomienda para freír (cuesta más que los aceites de semillas y es una pena desperdiciarlo). Cualquier cocción a alta temperatura no debe hacerse en aceite de oliva.
Como no suelo freír muy a menudo, tengo dos aceites de cocina a mano: buen aceite de oliva y canola. La aceituna se usa principalmente para terminar o en salteados/sudorados a baja temperatura. La canola se usa para freír cebollas, panqueques, carne y cualquier otra cosa que requiera un calor más alto. Elegí la canola porque tiene un sabor neutro y un contenido de omega-3 bastante bueno. Además era barato.
También tengo un poco de trufa blanca, nuez y sésamo en la nevera para terminar. No se usan muy a menudo, y un poco es muy útil. También: mantequilla. Aunque en realidad no es un aceite, uso mucha mantequilla/ghee (mantequilla clarificada) en mi cocina. Bueno para asegurarse de tener siempre a mano.
Oliva virgen extra y girasol. Igual aquí. Sin embargo, asegúrese de que el aceite de oliva sea extra virgen, para darle sabor y úselo con moderación.
A menudo tenemos mucho más de dos, pero diría que los dos que realmente necesita son aceite de oliva y algún tipo de aceite vegetal (vegetal, canola, girasol). El segundo tipo a menudo tendrá un punto de humo más alto que el aceite de oliva. Encuentro que el aceite de oliva tiene mucho más sabor que el vegetal o el aceite de canola. El aceite de oliva también se usa a menudo en aderezos.
Sin embargo, una vez que comience a entrar en platos más específicos, puede encontrar los globos numéricos a partir de dos. Aceite de sésamo para comida asiática, aceite de cacahuete para freír, un buen aove para ensaladas. Creo que tenemos alrededor de 6 tipos diferentes de aceite, pero en su mayoría solo usamos aceite de oliva y canola.
Si está buscando una lista que debe tener a mano, un aceite suave, aceite de oliva virgen extra y mantequilla lo ayudarán con casi cualquier cosa. Agregue manteca si le gusta hornear y aceite de sésamo si le gusta cocinar comida asiática, y estará preparado para casi cualquier cosa.
Para la justificación, vea mi respuesta a ¿Qué aceite o grasa usar para diferentes propósitos?
De hecho, he descubierto últimamente que el aceite de semilla de uva es extremadamente versátil. Tiene un sabor muy ligero y suave, y cuando se usa en la cocina casi no se puede saborear. Cuando se usa en su estado "crudo", el sabor es un poco a nuez y es una muy buena adición a ensaladas/aderezos. Yo lo he usado para hacer una infusión de albahaca que estaba buenísima. Y, con un punto de humo muy alto, es seguro usarlo para freír y saltear.
Ahora uso aceite de semilla de uva en lugar de aceite de oliva y vegetal en muchas recetas. Últimamente se ha convertido en mi aceite favorito.
Si tuviera que tener solo dos aceites en mi cocina, serían aceite de oliva y aceite de semilla de uva.
Un aceite con un alto punto de humo, más cualquiera con los sabores que te gusten.
Sigo:
ya veces una pequeña cantidad de otra cosa si la receta lo requería.
Otras grasas disponibles incluyen:
El aceite de oliva es imprescindible en una cocina. El único otro tipo de aceite que desea conservar es algo con un sabor neutro y un alto punto de humo. Recomiendo aceite de canola o aceite vegetal.
José