Yo uso un wok de acero en inducción. Cuando reviso semanalmente la trampa de grasa del ventilador, hay suficiente aceite para hacer funcionar un DeSoto de 1957 a través del desierto de Nevada y todavía sobra para el cabello de John Travolta.
Cuando viajé por Asia, los chefs siempre parecían rociar la comida con aceite (y caldo), y mi propia impresión es que sin suficiente aceite, se siente como si "no pasara nada" en la sartén.
En particular, las verduras como el brócoli parecen absorber el aceite como si no hubiera un mañana. Uso aceite de colza y hago funcionar mi wok al 85% de la temperatura máxima, que parece ser la temperatura perfecta.
Mi pregunta: ¿Cuánto aceite se requiere para una comida wok estándar para una persona, y cómo me aseguro de que el aceite entre en la comida, no en el ventilador?
(También agradecería una explicación física/química de por qué sucede esto. Supongo que es debido a la alta temperatura, que el aceite se transporta junto con las vetas "ahumadas" de la cocción).
Actualización : una parte importante del problema es cómo se construye el ventilador de calidad sueco : el aceite atrapado en la trampa de grasa goteará lentamente fuera de los bordes exteriores de la pantalla del ventilador hacia la parte superior de inducción. ¿Es este un problema con todos los ventiladores de cocina, o podría resolver el problema reemplazándolo?
Respuesta parcial a la nueva formulación:
¿Cómo me aseguro de que el aceite entre en la comida y no en el ventilador?
tu no Se supone que el aceite no debe entrar en la comida que se está friendo, debe freírse a una temperatura en la que no se empape, de lo contrario se vuelve bastante poco apetecible. Es normal que salga mucho vapor aceitoso al freír, especialmente a temperaturas más altas, eso no lo puedes evitar. A veces se utiliza una pantalla antisalpicaduras, pero no es adecuada para trabajar porque no se pueden mover los alimentos con ella.
En cuanto a cuál es la cantidad adecuada de aceite, no puedo ayudarte exactamente porque no trabajo mucho por mi cuenta. Pero supongo que un buen control de la temperatura consumirá más grasa de la que tienden a usar los cocineros occidentales modernos.
Hay una pregunta relacionada de un usuario que se queja de salpicaduras de aceite, y la conclusión es la misma: tienes que vivir con eso. ¿Buena manera de evitar la acumulación de grasa en la cocina? .
El aceite se vaporizará. Incluso antes del punto de humo. El punto de humo es donde el aceite comienza a descomponerse. El agua no tiene punto de humo ya que no comienza a descomponerse antes de hervir (y no se quemará). Al igual que el agua, el aceite se evaporará por debajo del punto de ebullición.
A los aceites con un punto de humo más alto les gusta tener una presión de vapor más baja. puntos de humo
paparazzi
adelante
rackandboneman