Puedo encontrar crema batida, mitad y mitad, e incluso crema coagulada donde me hospede en los EE. UU., pero no crema doble o simple, ¿son estos términos familiares o hay un término equivalente en los EE. UU.?
En el Reino Unido, la nata líquida es un producto lácteo con al menos un 18 % de grasa de mantequilla. La crema doble tiene 48% de grasa de mantequilla. Ninguno de los dos es común en los Estados Unidos.
Si puede encontrar crema coagulada, que tiene un 55% de grasa, entonces existe la posibilidad de hacer crema doble en casa diluyéndola. Como algunas natas coaguladas tienen un sabor cocido, puede haber otras soluciones.
En Canadá, tenemos
También hay una crema "ligera" con alrededor del 6%, pero ese es un producto más nuevo.
Así que siempre he tomado Half and Half como "Half cream", Table como simple (aproximadamente 2 x 10 %) y Whipping como doble (aproximadamente 2 x 18 %).
Aquí hay un enlace a las especificaciones de EE. UU.: 21 CFR PARTE 131: LECHE Y NATA
Desde allí:
De los porcentajes proporcionados por la respuesta de Papin, parece:
Actualización , también aprendí:
Mirar el contenido de grasa por sí solo no es suficiente para comparar las cremas de EE. UU. con las del Reino Unido. Las prácticas de pasteurización también son un factor importante. Aparentemente, la mayoría ( ¿o toda? ) de la crema espesa de EE. UU. se procesa utilizando un procesamiento de temperatura ultra alta (UHT) y, según se informa, la UHT produce una crema espesa menos sabrosa que la crema doble del Reino Unido.
Leí que Double Cream, cuando se usa como crema batida, puede ser problemático. Aparentemente, su mayor contenido de grasa lo hace propenso a batirse demasiado si no se presta mucha atención.
No es exactamente una respuesta directa, pero en términos prácticos, tiendo a usar Darigold Classic 36% Heavy Whipping Cream como sustituto de la crema doble en las recetas. y he tenido mucho éxito, donde la crema estaba destinada a la riqueza en lugar de espesor.
La nata de fabricación sería el sustituto más cercano a la nata doble. Es una crema espesa con un mínimo de 40 % de grasa de mantequilla y está disponible en Costco y Smart and Final. A veces, la crema de fabricación se etiqueta como "crema espesa", pero la etiqueta dirá 40% de grasa de mantequilla.
vagabundo