¿Cuáles son algunos buenos recursos para aprender habilidades con el cuchillo? Específicamente, ¿hay algún lugar donde pueda ver una demostración en video de diferentes técnicas de corte y cuándo esas técnicas son apropiadas?
¿Por qué molestarse en pagar por instrucción o libros? La mejor manera de aprender es viendo un video y practicando.
YouTube
Youtube tiene una gran cantidad de videos sobre habilidades con cuchillos. Soy más un aprendiz visual. Me gusta ver un video. Un libro no me va a ayudar a ponerme en cuclillas.
chowhound
Chowhound tiene una gran cantidad de videos de habilidades con cuchillos.
Otro
Me gusta mucho el libro " Habilidades con cuchillos ilustradas "; Sin embargo, es un poco molesto que tenga versiones de todo para diestros y zurdos.
El episodio de Good Eats, American Slicer , se dedicó por completo al uso de cuchillos.
La mejor manera absoluta de aprender esto es hacerlo con la ayuda de un instructor en persona. Es una habilidad motora que se aprende mejor mediante prueba, error y la emulación de expertos.
Sus institutos culinarios locales pueden ofrecer cursos o talleres de un día sobre diversos temas para el público en general y los entusiastas de la cocina.
Por ejemplo, aquí hay un lugar en Maryland que ofrece clases: L'Academie de Cuisine . Una vez le di a mi esposa un certificado de regalo para su taller de "habilidades con los cuchillos". ¡Ahora puede cortar círculos alrededor de cualquier persona que no sea chef!
Epicurious tiene algunos videos útiles sobre habilidades con cuchillos, se pueden encontrar en:
Otra fuente interesante es Rouxbe, tienen una gran cantidad de videos de lecciones de cocina en línea, que incluyen habilidades con los cuchillos. Este sitio, sin embargo, requiere una suscripción:
Serious Eats tiene algunos videos y otras cosas en su sección Knife Skills .
Las habilidades básicas se tratan en este artículo (rebanar, picar, picar roca). Otras cosas a tener en cuenta incluyen cómo tallar carnes, cómo cortar hierbas y tomates.
America's Test Kitchen también es bastante bueno, ya que van despacio y muestran las cosas visualmente, aunque a menudo no narran verbalmente sus habilidades con el cuchillo.
También he visto buen material en Ultimate Cookery Course y Home Cooking de Gordon Ramsay , aunque es un poco más rápido y menos detallado. Algunas de las cosas están en su canal de youtube.
Por último, me gustaría recomendar las Nuevas Técnicas Completas de Jaques Pepin (aunque las técnicas completas originales están bien, la nueva es en color). Es muy cuidadoso al explicar cómo hacer las cosas.
Mastering Knife Skills: The Essential Guide to the Most Important Tools in Your Kitchen de Norman Weinstein es un excelente libro ilustrado que demuestra técnicas para frutas, verduras y carnes específicas.
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