A veces, cuando como una manzana, noto que el extremo inferior (flor) de la manzana tiene mucho más dulzura y sabor, mientras que la mitad superior (tallo) suele ser más acuosa, más crujiente y se siente menos densa que la parte inferior.
Una búsqueda rápida en Internet reveló que no soy el único que hace esta pregunta, pero las respuestas parecen ser principalmente opiniones. La discusión más grande con la que me topé se puede encontrar aquí , pero no llega a una conclusión satisfactoria. Aparentemente, este fenómeno parece ocurrir en las peras (supuestamente incluso se menciona en un dicho japonés , pero el artículo no proporciona una solución a la pregunta) y también en las piñas .
Estoy buscando una explicación más científica, ya que creo que la biología de las manzanas podría ser más compleja que permitir una solución simple de "el azúcar es más densa que el agua y se acumula en el fondo".
¿Las manzanas maduran de manera desigual (el extremo de la flor crece primero, lo que le permite madurar por más tiempo)?
¿Podría ser este fenómeno el resultado de cómo las manzanas destinadas al almacenamiento en atmósfera controlada a largo plazo se recogen un poco menos maduras?
Ya sea que su suposición sea correcta o no, he encontrado lo siguiente ( here ), que establece que la dulzura de hecho difiere, así como el nivel de pH:
Las secciones inferiores de las manzanas 'McIntosh' eran más dulces; mientras que las secciones inferiores de 'Jonagold' eran menos crujientes y más afrutadas. Las secciones inferiores de las manzanas 'McIntosh' y 'Jonagold' tenían un pH significativamente más bajo que la parte superior.
Los frutos constan de dos partes principales, el pericarpio y las semillas. El pericarpio se puede dividir en los siguientes: exocarpio, mesocarpio y endocarpio. En el caso de las manzanas, el responsable de componer la mayor parte de la pulpa del fruto es el mesocarpio, por lo que me gustaría prescindir de los otros dos. El mesocarpio consta casi exclusivamente de tejido molido [ 1 ] y no tiene sistema vascular, por lo tanto, la única forma en que los azúcares viajan dentro de la pulpa de la fruta es la difusión, que está determinada principalmente por la gravedad, de ahí el resultado.
Howard Wahlberg