Comprar mi primer juego de ollas y sartenes

Syrion ya ha dado algunos buenos consejos, pero creo que puedo ampliarlos. Nota: Vivo solo y cocino para uno. Y hay algunas piezas que uso cada vez. Tengo más, pero solo las uso cuando la herramienta principal para una tarea está ocupada porque estoy haciendo una receta compleja que consta de varios componentes. Los cocineros principiantes rara vez hacen tales recetas. Así que aquí está la lista de la configuración mínima que lo ayudará a cocinar la mayoría de las veces.

1. Sartenes El mínimo es una sartén recubierta de cerámica. Son antiadherentes y se pueden calentar a 400 °C, por lo que se pueden usar para todo lo que vayas a freír. La desventaja es que son caros y pierden su antiadherencia con el tiempo. Por lo tanto, es posible que desee optar por dos sartenes: una estándar antiadherente (PTFE) para huevos (no se puede calentar demasiado) y una sartén normal para todo lo demás: hierro fundido si está dispuesto a cuidarlo, de lo contrario acero inoxidable. Invierta en el fondo más grueso que pueda encontrar, 8 mm es un buen punto de partida. En cuanto al tamaño, no veo por qué necesitarías una sartén grande si cocinas cantidades pequeñas, mi sartén principal es de 8 pulgadas.
2. Macetas No compre ninguna. Compre un horno holandés esmaltado para todo lo que hierva y cocine a fuego lento. Si vive en los EE. UU., puede obtener un tamaño decente por $ 50, en Europa la situación es peor, solo están disponibles las marcas caras. Un tamaño aceptable para una sola casa es de 3 litros. Si a menudo cocina platos que necesitan dos ollas (p. ej., pasta con salsa cocida), obtenga además una cacerola profunda, SS necesita menos mantenimiento. Una vez más, busque un fondo grueso.
3. Bandeja de horno Es para guisos, asados, moussakas, lasañas, etc. También puede hornear en ella: cosas saladas como quiches y panes rellenos, pero también pasteles dulces, tartas y capas de pasteles. Redonda es la forma más versátil. Un tamaño de alrededor de 22 a 26 cm de diámetro y 4-5 cm de profundidad es bueno para casi todo. En cuanto al material, prefiero la porcelana, asegura una cocción más lenta y uniforme. También se puede utilizar en el microondas. Si obtiene metal, primero puede dorar las cebollas y la carne en la estufa, luego agregar las verduras y meterlas en el horno.
4. Piedra para pizza Una buena inversión incluso si sólo hornea pizza congelada. Genial si alguna vez empiezas a hacer tu propia pizza y pan. Busque uno masivo, no las cosas delgadas que obtiene por nada.
5. Los tazones dos son lo mínimo con lo que he podido vivir. Uno más pequeño que quepa en el horno holandés, preferiblemente de vidrio, también se puede usar como baño maría. También es bueno para montar pequeñas cantidades de yemas, nata, etc. Con él se pueden preparar 1-2 raciones de ensalada. El más grande es para masas y rebozados, pero también para ensaladas. Si agrega un tercero muy pequeño (3-4 pulgadas de diámetro del borde), puede batir cosas pequeñas aún mejor, pero también comer sopa, servir nueces y ositos de goma a los invitados, etc.
6. Colador Muy importante. Se utiliza para recetas básicas como pasta, caldo, etc. También puede lavar frutas, verduras y verduras de hoja verde. Consigue uno que se pueda colgar sobre el fregadero. También puedes comprar un colador para pasta y para lavar, pero si solo consigues uno de ellos, debe ser el colador.

Si no horneas, eso es todo. Si hornea, agregue un molde desmontable, moldes para muffins, un tapete de silicona y una manga pastelera con puntas. (Supongo que su horno vino con una bandeja para hornear galletas). También necesitará 2 cuchillos (de chef y uno pequeño), una tabla de cortar (de madera, bambú o plástico, cualquier cosa más dura desafilará sus cuchillos) y algunas cosas para revolver/servir (cucharones, cuchara para salsa, cucharas grandes, pinzas, etc). Considero que una báscula digital y los termómetros también son esenciales para una cocina, pero muchas personas pasan sin ellos. Entonces estás preparado para cocinar en una cocina minimalista.

Si puede obtener lo que mencioné anteriormente como un conjunto, continúe y cómprelo. Nunca he visto un conjunto así, así que creo que es mejor comprarlos por separado. Más adelante, si notas que echas algo en falta, siempre puedes comprarlo como pieza aparte.

Siempre busco una venta primero. Esto también se aplica a cosas como cuchillos.

Probablemente mis piezas más usadas son mi wok y mis 3 ollas de salsa (¿es ese el nombre normal?).

Puede saltear, cocinar al vapor, freír en woks. Y las ollas son buenas para sopas, salsas, guisos, curry, cosas que cocinas para la semana. Consigue un wok con un mango como una sartén.

Macetas que puedes poner en el lavavajillas. Sin embargo, no lo recomiendo para un wok. Tal vez si consigues un wok elegante.

Estaré de acuerdo con los demás en no comprar un set. Me las arreglé durante años con solo una olla y una sartén de segunda mano. (y luego obtuve un set de segunda mano cuando murió mi tío). Si no logra obtener muchas cosas a la vez, puede construir lentamente su propio conjunto, seleccionando las piezas que realmente usaría. ... o asiste a muchas subastas de bienes raíces y ventas de garaje para construir tu colección (algo que mi mamá todavía hace, ya que le gusta el hierro fundido viejo).

Considere lo que le gusta cocinar, para cuántas personas está cocinando y el tamaño de su estufa y horno.

Por ejemplo, vivía solo, y como mucho cocinaba para una segunda persona en cualquier momento, y tenía una estufa bastante pequeña... así que de ninguna manera hubiera querido una sartén de 12". Empecé con un 8" y subió a un 10" después de un par de años. Si tiende a hacer más cocinas asiáticas, es posible que desee usar un wok (o un wok de fondo plano si está en una estufa eléctrica, o simplemente una sartén para ser más versátil)

Si vienes de un entorno más de pasta, es probable que quieras una olla más grande de lo que querrías si tiendes a cocinar platos a base de arroz.

En cuanto a los materiales, si estás acostumbrado a cocinar con antiadherente, yo seguiría haciéndolo. Si está acostumbrado a cocinar en acero inoxidable o hierro fundido, simplemente quédese con lo que está familiarizado.

El programa de televisión America's Test Kitchen revisa las herramientas y, aunque All-clad tiende a ganar sus rondas de pruebas de acero inoxidable, también designa una "alternativa a un precio razonable". Nunca me registré en su sitio web, por lo que no sé si describen su metodología de prueba allí (para que pueda ver lo que pensaron que eran consideraciones importantes) y si detallan cuáles fueron los inconvenientes de los diversos elementos probados. .

La única advertencia que haría es que para el acero inoxidable, realmente necesita observar su construcción. El acero inoxidable por sí solo es un mal conductor del calor, por lo que debe observar cuál es la proporción (si corresponde) de aluminio o cobre que se utiliza. Durante años usé (y todavía uso algunas piezas de) Revereware y también tengo algunas piezas de Tools of the Trade, las cuales tienen un disco de aluminio en la parte inferior. Algunos usan discos de cobre (incluso mejor conductor), y otros como All-clad lo tienen, pero luego están revestidos de acero inoxidable, por lo que es más difícil saber cuánto con solo mirarlo.

(y comentarios similares en otras partes... No tenía mucho más que utensilios, cuchillos y una tabla para cortar. Mi olla funcionaría como un tazón para mezclar, y usaría la tapa de la olla en su lugar de un colador)

Para sus primeras ollas y sartenes, no compre un juego; aún no sabes lo que te gusta y terminarás con algo que no disfrutas. Recomendaría tres piezas como elementos esenciales: una sartén de 12" con lados inclinados que será su sartén de uso diario; una cacerola de 4.5 qt. (más o menos), para sopas y similares; y una Sartén antiadherente de 8" o 10" para huevos, tortillas y panqueques. Puede gastar una buena cantidad de cambio en cada uno de estos artículos. Por ejemplo, mi sartén de 12" es All-Clad de 12" y me encanta pero solo lo compré después de comprar dos juegos, ninguno de los cuales me encantó (y piezas de ambos todavía están dando vueltas).

Considere estos artículos, diseñados para uso comercial y, por lo tanto, menos costosos que algunos productos orientados al consumidor:

• Sartén Vollrath 12" / Sartén Vollrath 10"
• Vollrath 4.5 qt. Cacerola / Cuisinart Chef's Classic 3 qt. Sauce Pan (orientado al consumidor)
• Sartén antiadherente Carlisle de 8"

Estos le costarán alrededor de $ 100 en total y harán básicamente todo lo que necesita hacer, liberándolo para recoger también un par de sartenes de hierro fundido o un buen cuchillo. También tenga en cuenta que no debe poner sus sartenes en el lavavajillas. Arruinará las superficies antiadherentes, quitará el curado del hierro fundido y decolorará el acero inoxidable.

Adición posterior: también creo que debería considerar una olla grande para hacer caldos y sopas, especialmente si elige los tamaños más pequeños de arriba. Personalmente, me encanta mi Lodge Dutch Oven , que es relativamente económico y te permitirá hacer cosas como pan sin amasar, guisos cocinados a fuego lento, etc. Tampoco puedes equivocarte con una olla de aluminio realmente barata , que es útil para hacer caldos y sopas.

He tenido mala suerte con las sartenes para saltear de Cuisinart. Tenía dos de ellos partidos en el lado. El primero durante su segundo paso por el lavavajillas (sí, dicen que son aptos para lavavajillas), el segundo duró unos 2 años. Después de que el segundo falló, lo reemplacé con una sartén de acero inoxidable barata de una tienda de suministros de cocina.

Tengo un juego de ollas y sartenes Revere Ware que he tenido durante aproximadamente 13 años, sin ningún problema con ellos, aparte de las tapas de plástico de los tazones de acero que se encogieron ligeramente con el transcurso del tiempo. Ese fue el set de inicio que me regalaron mis padres cuando me mudé de casa.

La construcción de triple capa del conjunto que enumeró es una característica excelente, ya que promueve un calentamiento uniforme incluso en las esquinas de la sartén. La mayoría de las sartenes solo tienen el disipador de calor de aluminio o cobre en la parte inferior, y las esquinas pueden tener puntos calientes que queman la comida.

La línea Tramontina de Walmart tiene ollas y sartenes con la misma característica.

El interior de acero inoxidable no es antiadherente, pero no está mal, y no tienes que preocuparte por abusar de él cuando lo limpias.

Las sartenes son bastante agradables de usar. Y fácil de lavar. Sin embargo, no laves con jabón, hará que las sartenes se oxiden. También hay que mantenerlos aceitados, porque eso también los oxida. puede encontrarlos a un precio razonable en williams-sonoma. vienen en algunos tamaños diferentes, así que elija algunos que se adapten a sus necesidades.

¡Absolutamente! El hierro fundido es el mejor. Puede limpiarlo con un chorro de arena si lo desea, y se calienta de manera muy uniforme. También obtiene un buen ejercicio levantando los utensilios de cocina. Muchas personas compran hierro fundido y luego deciden optar por utensilios de cocina que son más livianos y bonitos, lo que hace que los utensilios de cocina usados ​​sean extremadamente económicos.