¿Cómo se usa el kiwi para ablandar la carne?

Acabo de leer hoy que el kiwi se usa para ablandar la carne. Quería hacer un poco de chutney de frutas de todos modos, normalmente elegiría mango, pero ¿por qué no usar kiwi esta vez?

Leí que la actinidina es responsable de este proceso, pero que yo sepa, se desnaturaliza al cocinar el kiwi, por lo que necesito el kiwi crudo.

Entonces, ¿cómo debo preparar el kiwi crudo y la carne (quería usar pollo), cuánto tiempo debo dejar marinar la carne y cómo debo cocinar o freír la carne después?

Como esta es mi primera pregunta aquí y normalmente no cocino (hablo/escribo) inglés, siéntete libre de editar la pregunta si tengo algunas palabras/etiquetas incorrectas.
Congela el kiwi. Cuando esté duro como una piedra, golpea el pollo con él.
OK, supongo que me equivoqué de vocabulario aquí... :P
@ChrisCudmore antes o después de la matanza?
@Informaficker no, es una pregunta muy bien formulada. Mejor que muchos de hablantes nativos de inglés que he leído. Chris solo estaba siendo un poco tonto.
Sí. Solo estaba siendo tonto. No hay nada malo con la pregunta.
+1 por referirse a "kiwi" en lugar de "kiwi". El primero es una fruta, el segundo un ave nativa de Nueva Zelanda. "Kiwi" también es un coloquialismo para alguien de Nueva Zelanda.
@Nicholas en Alemania, la fruta se llama Kiwi. Sin embargo, siguiendo la sugerencia de ChrisCudmores, ni siquiera importa cuál de los kiwis uses para ablandar la carne, siempre que esté congelada.
@Informaficker, sería un crimen de cualquier manera congelar un kiwi. Lo que sería peor depende de qué kiwi (humano) esté congelado, lo admito.

Respuestas (7)

Sí, el kiwi contiene actinidina, que es un excelente ablandador de proteínas de la carne.

Pero sabe a mierda, no es un buen acompañamiento para la carne, especialmente el pollo. Tiene un sabor demasiado dulce, algo así como servir pollo con mermelada de frutas (conserva), si te gusta eso, ¡adelante!

@TFD- El cerdo a menudo se sirve con salsas dulces o frutas. Además, ¿no es ilegal que hables mal del kiwi? ¿No pierdes la capacidad de votar o algo así?
@Sobachatina Sí, muchas frutas van bien con las carnes, pero no suelen ser frutas muy dulces o endulzadas. Qué kiwi, algún idiota importó una enfermedad de kiwi, todas nuestras vides están muertas ahora. volver a las ovejas
En la discusión que leí en thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 , el autor habla de cocinar costillas cortas coreanas. Ella dice que el kiwi se frota en la carne justo antes de sumergirla en la salsa, por lo que no se especifica el tiempo de marinado.

Es un gran ablandador de bistec, si lo mezclas con un poco de ajo, wasabi/pili-pili/chili y Worcestershire también es un gran adobo.

La parte más importante es secarlo del kiwi (mezcla) dentro de los 45 minutos y secar bien el bistec antes de hornearlo. De lo contrario, hará que su bistec tenga una textura arenosa.

Sin proporcionar una receta, mi mejor sugerencia sería mezclar/hacer puré los kiwis con cualquier otro condimento que desee acompañar al pollo y luego dividir esa cantidad por la mitad. Use la primera mitad para marinar el pollo (lo haría durante la noche como máximo) y luego use la otra mitad para cocinar en una salsa picante o glasear para obtener los agradables sabores redondeados que provienen de las frutas cocidas.

Creo que sería un buen glaseado con algunas especias añadidas (cayena, habanero, serranos) y algunos otros aromáticos.

Un amigo, si el mío usó 3 kiwis para marinar un poco de venado y lo convirtió en papilla durante la noche, creo que la fórmula es 1 kiwi por 5 libras de carne.

Esto es similar a lo que leí en otro lugar ( thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 ). El autor sugiere 1/2 de kiwi por 3-4 libras de carne.

El kiwi se puede usar para ablandar todas las carnes, pero por lo que he leído, solo se deja durante una hora antes de cocinarlo... de lo contrario, terminará con una papilla... toda la noche puede dejarlo con un batido de proteína de pollo.

Si bien nunca probé este experimento, dudo que el kiwi pueda desnaturalizar la carne más rápido que el sistema digestivo humano...
Acabo de leer de 3 a 4 horas para la carne de res, por lo que no está fuera de discusión.

Corta un kiwi fresco por la mitad y luego frótalo por ambos lados del bistec o cerdo. Llevar a la heladera por no más de 1 hora. Enjuague y seque. Es tan tierno y jugoso. No es necesario comprar cortes de bistec más caros. Uso el más barato y funciona siempre.

El kiwi es el mejor adobo para el cordero: mézclelo con azúcar y especias, agregue puré de chile o mezcle, luego cubra con papel film y déjelo toda la noche. Dura bien y sabe muy bien, oh, también debes agregar un poco de menta finamente picada.

¿Cómo se usa el kiwi para ablandar la carne?
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