He tenido algunos intentos de hacer postres de gelatina (gelatina si eres inglés) usando vino espumoso. Mientras obtengo el sabor del vino, lucho por mantener las burbujas. ¿Hay alguna técnica para hacer esto?
Como dice Chris, tiene que ver con el tiempo de fraguado de la gelatina frente al burbujeante.
Asegúrese de que todos sus recipientes estén fríos (¿quizás incluso congelados? - Puse el mío en 3/4 horas antes de preparar el plato real) antes de agregar el champán (frío) y colocarlo en el fondo de la nevera lo más rápido posible.
Aunque sospecho que tampoco puedo probar que un recipiente más pequeño (uso copas de vino o similares) funcionará mejor que un plato grande (del tamaño de una bagatela, etc.).
La mayoría de las guías que encuentro informan varios grados de éxito con las bebidas carbonatadas, pero la mayoría está de acuerdo en que Club Soda es el que mejor se desempeña.
Es posible que desee usar Club Soda en su lugar, o probar una mezcla.
Realmente tiene que ver con la cantidad de tiempo entre la adición del champán y el momento en que la gelatina se solidifica, capturando así una burbuja. El champán libera gas con bastante rapidez y la gelatina se solidifica lentamente.
Probablemente haría la preparación principal con un vino blanco comparable, y lo refrigeraría hasta que esté casi listo, y luego agregaría el agua de soda para que brille.
¿Alguna vez notó que si exprime todo el aire de una botella de refresco parcialmente llena, no se desinfla? Yo creo que la presión negativa mantiene disuelto el dióxido de carbono (lo cual es extraño en comparación con la presión positiva habitual que experimentamos al abrir una botella de refresco). Como tal, puede probar un sistema de vacío de alimentos (por ejemplo, Food Saver) para aplicar presión negativa al recipiente en el que prepara el postre. Tenga cuidado durante la preparación, por supuesto, de no agitar demasiado el líquido, o puede desinflarse antes de que termine.
Publique sus resultados. Me gustaría saber, también.
La "presión negativa" no mantiene disuelto el dióxido de carbono, y el dióxido de carbono no solo se disuelve como otros gases en el agua, sino que se transforma con la ayuda del agua y la presión en ácido carbónico (H₂CO₃).
La mejor manera de acabar con un postre espumoso es recarbonatándolo. Puede que no sea tan bonito (ya que terminas con un gel), pero será efectivo (y probablemente delicioso). Agregue su gelatina en un sifón de crema (o Soda Plus) y carbonátela.
Si espera un tiempo, terminará con una gelatina perfectamente carbonatada.
Si realmente desea tener un postre fijo, que sea carbonatado, puede agregar hielo seco en un recipiente (por ejemplo, una nevera portátil) con la gelatina y envolver una película adhesiva para que quede casi hermético. Sin embargo, deberá esperar más tiempo (durante la noche) hasta que esté correctamente carbonatado.
Lo que realmente necesitas es un recipiente con tapa. Llénelo hasta el borde con gelatina sin fraguar pero carbonatada (agregue el agua carbonatada después de que la gelatina se haya enfriado tanto como sea posible, luego cubra y termine el proceso de gelificación.
La gelatina de la marca Jello en USA hace años tenía una receta. La soda se añadió a la gelatina parcialmente fraguada. Pero no puedo recordar los detalles, así que no puedo reproducir esto que hice hace años. La imagen no se carga, lo siento. Pero se veía genial en un tazón de vidrio transparente (4 tazas)
José