¿Cómo se debe usar el bicarbonato de sodio para ablandar la carne?

Agregue el bicarbonato de sodio a la carne cortada y luego lávela. Mida aproximadamente una cucharadita en la palma de su mano y luego espolvoréela sobre la carne en rodajas finas desde lo alto. De esta forma se obtiene una fina capa sobre toda la carne. Lave después de un tiempo (puede hacerlo durante la noche). Hay un eHow que puede seguir

El bicarbonato de sodio funcionará como otros ablandadores de carne, al desnaturalizar las proteínas en la superficie de la carne, por lo que debería funcionar en la carne de cerdo o pollo siempre que el bicarbonato de sodio esté en la carne (y no en la piel o la grasa). Los ablandadores penetran la carne muy lentamente, milímetros por día a temperatura de refrigerador, más rápido a temperatura de cocción, por lo que en la práctica solo funcionará en lonchas finas. Si usa piezas más gruesas, igual cambiará la textura de la superficie de la carne.

Si usa el bicarbonato de sodio directamente en el plato en la misma proporción (a algunas personas les gusta de esta manera), ajuste la sal en consecuencia, ya que el bicarbonato de sodio hará que el plato esté salado.

Una vez trabajé en un restaurante chino y lo usamos solo para carne de res. Siempre era lo mismo, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por libra de carne (carne magra, usamos top round), cucharada de vino ShaoXing, una pizca de sal y clavo de puré de ajo. Marinada unos 15-20 minutos, luego "blanqueada" en aceite caliente durante unos 30 segundos, la carne se verá horrible después de este último paso, gris y fea, pero cuando se agregue al salteado, estará tierna y jugosa. También puede utilizar la marinada de clara de huevo con maicena, vino Shaoxing, pimienta blanca, salsa de soya... marinar 1/2 hora... blanquear en aceite caliente. Usamos ese adobo en el pollo y no lo usamos en la carne de res, ya que deja una ligera capa que no se quería en la carne de res. En cuanto al bicarbonato de sodio dejando un sabor... Nunca lo noté porque no era tanto. Además, cuando use la marinada de bicarbonato de sodio, debes tirar la carne al bol con fuerza y ​​manipularla con las manos durante unos minutos para que el proceso se active más rápido, nosotros solíamos golpearla en un bol grande con tanta fuerza como podíamos. La carne se sentirá viscosa, eso es normal. Pruébalo y házmelo saber.

El objetivo de usar bicarbonato de sodio en el tratamiento de la carne, generalmente de res, es el de ablandar cortes de res más baratos, como filetes redondos, para platos salteados, por ejemplo, res salteado y brócoli chino. El cerdo y el pollo generalmente no son muy duros después de la cocción, por lo que no requerirán tratamiento con ablandador de carne o bicarbonato de sodio.

Cuando la carne redonda se corta en trozos pequeños, no es necesario un corte muy fino, saltearlos daría como resultado una carne muy masticable porque la carne está en contacto con el aceite durante muy poco tiempo. El tratamiento previo con bicarbonato de sodio hará que la carne esté muy tierna después de saltearla, pero el bicarbonato de sodio dejó un fuerte sabor alcalino que es muy desagradable.

Por lo tanto, es muy importante ajustar la cantidad de bicarbonato de sodio y el tiempo de exposición de la carne, así como el lavado adecuado de la carne tratada con agua fresca que contenga un poco de jugo de limón o vinagre de arroz para eliminar el exceso de sabor a bicarbonato de sodio. Después de eliminar el exceso de bicarbonato de sodio, la carne se adobará con especias, salsa de ostras, pimienta, ajo, etc... para realzar el sabor del producto final.

Buen provecho

El efecto del bicarbonato de sodio en la carne tenía como objetivo hacer cortes baratos (carne de res redonda, etc.) aceptables para platos salteados (por ejemplo, carne de res y brócoli chino). La carne redonda, incluso golpeada con un martillo ablandador de carne, sigue siendo masticable.

Tener la carne redonda cortada en rodajas finas ayuda, pero incluso con un lavado extenso, aún queda un sabor alcalino que es dominante.

Encontré que el siguiente enfoque funcionó para mí.

Corte la carne de res finamente y luego rocíe generosamente con bicarbonato de sodio. Dejar en el refrigerador durante la noche. A la mañana siguiente, limpie las rodajas con agua del grifo durante al menos 15 minutos. Luego agregue a la rebanada media taza de vinagre (la calidad barata está bien. No es necesario que el vinagre de arroz de Kikkomen cueste tanto como un vino barato. El vinagre, que es ácido, interactuará con el Sodium Bic residual. Después de 15 minutos, lave nuevamente profusamente con agua del grifo La razón por la que esta técnica funciona es que es muy fácil eliminar el vinagre restante, que interactúa con el bicarbonato de sodio restante para liberar el CO2 que emerge en forma de pequeñas burbujas. Ya que el vinagre se puede eliminar mucho más rápido que el bicarbonato de sodio, que forma fuertes enlaces. con carne, tus finas lonchas quedarán tiernas sin un regusto alcalino.

Me preguntaba de la misma manera cómo la comida china para llevar hizo que su pollo fuera tan tierno y busqué en Google la pregunta y encontré la respuesta a continuación. No puedo dar crédito al escritor porque no guardé una nota, pero puedo decirles que funciona. Sin embargo, no lo he probado con carne de res, pero después de haber hecho un curry de carne de res con carne picada que ha estado en el congelador durante más de dos años y estaba un poco difícil, podría intentarlo.

Pollo chino con bicarbonato.

Quizás se pregunte, como lo hice yo, ¿cómo es que el pollo siempre está tan tierno en los restaurantes chinos? Le pregunté a la mujer en un supermercado chino cómo se hacía y esto fue lo que me dijo. Todo lo que puedo decir es que puede sonar extraño, ¡pero funciona! Freír cubos de pollo a veces puede resultar un poco difícil.
Sigue esto y el pollo te quedará fantástico:

Primero, toma un pequeño trozo de papel y escríbete una nota que diga 'Enjuagar'.
Ahora, en un tazón pequeño, mezcle lo siguiente:

• 2 cucharaditas de harina de maíz (conocida como almidón de maíz en los EE. UU.)
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de Shaoxing (vino de arroz chino)

Agregue el pollo en cubos y revuelva para que esté completamente cubierto con la mezcla. No parecerá que hay suficiente pero hay para cubrir el pollo pero hay.

Cubra el pollo con film transparente y coloque la nota encima. ¡Es tan, tan fácil olvidarse de enjuagar el pollo y si no lo haces no podrás comerlo debido al sabor del bicarbonato de sodio! Entonces, después de 20 minutos más o menos, recuerda enjuagar el pollo y secarlo con papel de cocina antes de cocinarlo.

puede ablandar cualquier carne usando bicarbonato de sodio, espolvorear unas cuantas cucharaditas y masajear en las carnes, cubrirlo con una película durante unas horas en el refrigerador, masajear nuevamente y enjuagar bien el bicarbonato y secar la carne, hace maravillas

El bicarbonato de sodio contiene sodio, su nombre real es bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio contiene carbonato que reacciona (junto con el sodio) con el agua de la carne para formar ácido carbónico, actuando como un ácido que descompone las proteínas. Además, el sodio hace lo mismo y fomenta la retención de agua al secar la superficie de la carne mientras mantiene el interior húmedo. He usado este método en todo, desde pollo frito, pavo y pato a la pequinesa.

Leí esto en Tatingtable.com. Todavía no lo he probado, pero es similar a los consejos dados ya:

1. Disuelva el bicarbonato de sodio en agua (por cada 12 onzas de carne, use 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y ½ taza de agua).

2. Remoje la carne en la solución durante al menos 15 minutos.

3. Retire y enjuague.

4. Cocine como desee, luego muerda un trozo de carne muy tierno.