Cómo saber si una sidra está acabada sin hidrómetro

EDITADO

Tengo una sidra que he hecho siguiendo los pasos de CraigTube para su Hard Apple Cider. La única diferencia es que yo he usado levadura de champagne y la tanda es de 22L. Sé que todos van a decir que verifiquen la lectura de mi hidrómetro, pero desafortunadamente rompí el hidrómetro antes de que pudiera tomar la lectura inicial. La esclusa de aire todavía tiene actividad y sigue burbujeando después de 18 días. Está burbujeando fuertemente cada 13 segundos. ¿Cómo sabré cuando esté hecho? ¿Debo esperar hasta que la esclusa de aire no tenga ninguna actividad?

Receta aquí:

Jugo 21L (7botellas)

Nutriente de levadura (hervir las pasas (que no tienen sulfito) y una pequeña cantidad de agua, triturar las pasas y hervir a fuego lento)

10- 14 tazas de azúcar de maíz o dextrosa (mientras más azúcar, más patada tendrá)

1 Levadura Lalvin EC1118

Pasos

  1. Hervir el nutriente de levadura y triturar las pasas
  2. Saca un poco de jugo de la botella y agrega azúcar.
  3. Sacuda el azúcar (incluso haga esto para el lote del fermentador, ya que ahorra tiempo y agitación)
  4. Ponga el nutriente de levadura (asegúrese de que aún no esté demasiado caliente) y agite la botella.
  5. Agregue la levadura y agite la botella a. Si está haciendo un lote del tamaño de un fermentador, viértalo todo en el fermentador.
  6. Déjelo hasta que el fermentador haya dejado de burbujear y déjelo por unos días.

Ok, he hecho una prueba a pequeña escala. Tomé 1.5L de jugo y 1 taza de azúcar (200 gramos) La lectura fue 1.092. Esta prueba no incluye las pasas hervidas.

Ok entonces se ha tomado otra lectura. Esto es 1.000

¿Puedes poner la receta general que usaste? es decir, 6 litros de jugo de manzana, 100 gramos de azúcar blanca/morena, etc.
Añadida la receta y los pasos.
Ok, he tomado mi lectura después de comprar un hidrómetro. Es 1.045. Tomaré otra lectura en dos días y veré cómo va. ¿Hay alguna forma de calcular el contenido de alcohol sin la primera lectura?
Si hubiera pesado el azúcar en lugar de medirlo, podría haber hecho un cálculo aproximado sobre su OG. Pero no sé cuánto pesa una taza de azúcar. Con la gravedad actual, diría que no está ni cerca de terminar. La gravedad final de la sidra suele estar muy por debajo de 1,010, normalmente más cerca de 1,000.
OK, gracias @DennyConn Cuando tomé la lectura del hidrómetro surley sabía bien. Sin malos sabores ni nada. Crujiente y seco pero agradable. Crees que lo dejo hasta que deje de burbujear o hasta que el FG este por debajo de 1.010
Siempre confíe en la lectura de la gravedad, no en las burbujas. FWIW, el OG de la mayoría de los jugos de manzana es alrededor de 45 sin agregar azúcar adicional. El azúcar que agregó tiene alrededor de 45 puntos/lb./gal. En aras de la facilidad, redondeemos su lote a 5 gal. Está cerca de eso. Eso significa que solo con jugo de manzana tendrías una OG de alrededor de 1.045. Como dije, no tengo idea de cuánto pesaba tu azúcar. Supongamos que fue de 2 lb. Eso agregaría otros 18 puntos a su OG, lo que lo convierte en alrededor de 1.063. Si solo está en 1.045 ahora, su fermentación va muy lentamente.
Por lo general, doy a mis sidras varios meses en el fermentador, pero eso es más por claridad y sabor. Su fermentación parece ir muy lentamente. Te recomiendo que peses de 10 a 14 tazas de azúcar y veas cuánto pones.
Gracias. Incluso podría hacer una prueba a pequeña escala con algunos restos de jugo y azúcar que tengo. Te lo haré saber más tarde hoy
@DennyConn Vea la pregunta sobre los resultados de las pruebas que tengo y el peso de 1 taza de azúcar
¿Qué tan caliente estaba la mezcla de nutrientes cuando agregaste la levadura? Si estaba demasiado caliente (> ~ 130 F.), puede matar la levadura.
Se había enfriado durante más de media hora y se mezcló con el jugo y el azúcar durante 20 minutos antes de agregar la levadura.

Respuestas (1)

Incluso con levadura de champán, la fermentación no debería tardar más de un par de días en completarse por completo. En la marca de dieciocho días, lo que está viendo es la desgasificación de la sidra, donde el CO2 residual de la fermentación escapa del líquido, no de la fermentación. En este punto, su sidra tiene una fermentación completa y debe añejarse según sea necesario antes de ser embotellada/envasada para su consumo.

Por supuesto, la única forma de verificar esto es comprar otro hidrómetro y tomar lecturas. Si las medidas no cambian en el transcurso de 2 a 4 días, sabrá que la fermentación se completó, pero a juzgar por su descargo de responsabilidad en su pregunta, ya lo sabe.

Actualización: después de ver que su gravedad es de 1.045 después de más de 18 días, su sidra no se desgasifica, pero sigue fermentando. En cuanto a por qué todavía está fermentando después de 18 días, supongo que las pasas no proporcionaron suficientes nutrientes a la levadura. La sidra por sí sola carece de muchos nutrientes esenciales que la levadura necesita para fermentar completa y rápidamente. En este punto, recomendaría hacer la compra y obtener algún nutriente de levadura comercial . Hay muchas marcas diferentes, la mayoría de las cuales son muy efectivas.

Si no puede obtener ningún nutriente de levadura, su mejor opción es ser paciente y esperar hasta que alcance una gravedad terminal donde la gravedad se mantenga constante durante un par de días. En ese momento ha fermentado por completo. Con una densidad alta de ~1.092 (según la escala pequeña), querrás dejarlo envejecer durante un tiempo antes de consumirlo, por lo que no parece que tengas prisa por verlo fermentar por completo. , siempre y cuando lo haga.

ESTO^^^^ Puede adivinar basándose en los signos, pero la única forma de SABERLO es tomando lecturas.
Ok, gracias chicos, voy a tomar algunas lecturas y ver qué pasa. ¿Es malo dejarlo en el fermentador desgasificando? ¿Qué efecto tendrá la desgasificación en la infusión?
La desgasificación puede llevar semanas. No hay de qué preocuparse, es natural y no significa nada respecto a la calidad de la sidra. Dependiendo de qué tan fuerte sea, es posible que desee dejarlo durante bastante tiempo. Puedes embotellarlo/consumirlo en cualquier momento, desgasificando o no.
¿Solo un par de días para fermentar completamente? He usado levadura de champán para muchos hidromieles y un par de cisers (que es muy similar a la sidra) y según las lecturas del hidrómetro, la fermentación puede demorar entre 14 y 20 días. Creo que lo más corto que he tenido fue de 8 días cuando comencé a usar nutrientes (no usaba ninguno en el pasado), y también hacía un poco más de calor de lo habitual por dentro. ¿Qué tipo de nutrientes se requieren para completar la fermentación en solo un par de días?
Si bien no tengo experiencia con hidromiel (o cisers), he oído que pueden tardar mucho más que la cerveza o las sidras en completar la fermentación. También escuché que las adiciones escalonadas de nutrientes de levadura a lo largo de los días pueden funcionar para acortar el programa de fermentación y producir una hidromiel fermentada más limpia. No recuerdo dónde leí la última sugerencia, así que lo tomaría con pinzas. Tenga en cuenta que estamos hablando de dos tipos diferentes de líquidos que se fermentan.
@Scott: El cyser que hice suena muy parecido a la receta de sidra de OP, excepto que usé miel en lugar de su jarabe de maíz. Nunca probé la levadura escalonada, así que supongo que podría funcionar, pero aún me sorprendería si terminara en menos de una semana con la lectura original dada por el OP de 1.092
Ah, no vi que actualizó su pregunta con el OG a pequeña escala. Nunca he usado pasas como sustituto del nutriente de levadura, pero me hace cuestionar qué tan efectivo es. Incluso según su medida, donde experimentó fermentaciones entre 14 y 20 días, él está en el extremo superior con más de 18 días, por lo que me indica una falta de nutrientes suficientes para la levadura.
@Scott También tomé una lectura de hidrómetro ayer que fue 1.045. Haré otra lectura mañana para ver si hay algún cambio. También hay algunos comentarios más debajo de la pregunta que pueden tener información útil para su diagnóstico.
Hola, @Scott, gracias por la respuesta actualizada. Trataré de obtener un nutriente de levadura adecuado y veré qué hace a menos que alguien más diga lo contrario. ¿Cuál es su razonamiento para "dejarlo envejecer durante un tiempo antes de consumirlo"? Marcaré tu respuesta como correcta a menos que alguien pueda darme una respuesta mejor.
Ciertamente, no es necesario envejecer la sidra durante mucho tiempo, pero es posible que el sabor mejore con el tiempo. Muchas bebidas de alta densidad (ya sean sidras, hidromiel, incluso cervezas) tienden a tardar un poco más en alcanzar su sabor máximo que sus contrapartes de menor densidad. Lo que recomendaría como un pequeño experimento para que pruebes es imitar tu receta varias veces más en los próximos meses (con las adiciones adecuadas de nutrientes, por supuesto), y luego intentar una degustación vertical de cómo es en ciertos meses del año. proceso de envejecimiento. Notarás la gran diferencia de sabor.
Sí, suena como una buena idea @Scott, definitivamente lo intentaré. Publicaré los hallazgos en la pregunta cuando haga las catas. Gracias por tu ayuda
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