He hecho un pequeño lote de nabos japoneses en escabeche (los pequeños blancos) basados en esta receta .
No agregué otros ingredientes aromáticos, pero agregué una cucharadita más o menos de hojuelas de pimienta.
Herví la mezcla y la vertí sobre los nabos en rodajas; tapado y puesto en la heladera por un par de días; en ese caso no pretendía conservarlos más tiempo, así que nada de embotellado ni enlatado.
Eran buenos, pero abrumadoramente avinagrados (al menos en comparación con los encurtidos comerciales)
Pregunta :
¿Cómo puedo saber si los pepinillos fueron encurtidos correctamente? Solo probé el vinagre, un poco de las hojuelas de pimienta, pero no mucho del nabo.
"¿Cómo puedo saber si los pepinillos se encurtieron correctamente?": Según si te saben bien. Con encurtidos de refrigerador como este, no necesita preocuparse de que se fermenten incorrectamente o de que cultiven el tipo incorrecto de microorganismos. Si cree que son demasiado avinagrados, reduzca el contenido de vinagre.
FWIW, una proporción de 1: 1 de agua a vinagre es mucho más fuerte de lo que me gusta ... Prefiero algo más cercano a 3: 1 o 4: 1. Tenga en cuenta para qué los usará y, en particular, qué tan diluidos estarán: si se va a meter uno en la boca, probablemente querrá una salmuera menos avinagrada que si tiene la intención de distribuir astillas de ellos alrededor de un sándwich.
máx.