¿Por qué los encurtidos caseros flotan en el frasco, pero los encurtidos comerciales no?

Hago muchos encurtidos caseros; principalmente cebollas/chalotes/pepinos en escabeche. Utilizo un proceso en frío y no salmuera previamente.

Me doy cuenta de que todos mis encurtidos siempre terminan flotando en la parte superior de los frascos, incluso después de meses de encurtidos. Esto es muy molesto porque significa que los pepinillos superiores no se saturan uniformemente.

Los encurtidos comerciales comprados en tiendas nunca tienen este problema. Siempre se hunden hasta el fondo del frasco. Incluso si solo queda un pepinillo en el frasco, se hunde.

¿Qué puedo hacer para que mis pepinillos se hundan?

Respuestas (4)

Lo más probable es que los encurtidos comerciales se conserven mediante una pasteurización precisa y ácido ascórbico u otros conservantes químicos para que la "salmuera" contenga mucha menos sal en comparación con las caseras. Es cuestión de la densidad del líquido, el tuyo es más pesado.

(Aunque es probable que la densidad de las verduras varíe un poco, y aunque la relación superficie/volumen podría tener un efecto en la cantidad de agua que fluye por la piel de las verduras en conserva, espero que tienda al mismo valor después de la preparación y el almacenamiento ).

Gracias por tu respuesta. Aunque es útil y preciso, estoy desmarcando esto como la respuesta aceptada porque más de un año después todavía no he podido hacer que mis pepinillos se hundan a pesar de que he intentado usar casi sin sal y he intentado enlatar ( es decir, pasteurizar) mis encurtidos. Básicamente, ¡todavía no sé cómo puedo hacer que mis pepinillos se hundan!
Para ser justos, podría aceptar la respuesta y hacer una pregunta separada "¿CÓMO hago que los encurtidos caseros se hundan", supongo?
¿Es lo mismo con las cebollas o solo pasa con los pepinos? Este último puede tener una densidad muy diferente en el interior, pero esperaría que las cebollas y las zanahorias se hundan fácilmente.

He notado en mi experiencia si corto las verduras y las pongo en un bol con agua salada un par de horas en la nevera. Luego retire y enjuague durante 3 a 5 minutos antes de enlatar, no flotan. Si me salto este paso, flotan cada vez.

Buena solución, que hará que las verduras sean más densas al extraer agua, por lo que deberían hundirse más fácilmente.

Cambie su método de decapado al antiguo método de cocción.
En él, prepare su salmuera agradable y salada, y vierta sobre su vasija de cukes que no esté más de 3/4 llena, de modo que la salmuera esté al menos 2 ”por encima.
Luego coloque su peso de piedra en la parte superior para mantener los pepinillos por debajo del nivel del líquido. Después de alcanzar el decapado deseado, puede hacerlo como lo hizo, o simplemente mantenerlos en la olla, manteniendo el estado sumergido.

Esto fuerza la solución de decapado más a fondo a través de cada decapado, haciéndolos "más pesados" que la solución de decapado en la que desea envasarlos.

Bonificación: dado que es un método de "paquete en frío", los encurtidos son más crujientes.

El método se puede utilizar con casi cualquier verdura en escabeche.

los frascos no están bien llenos, he tenido este problema y he aprendido que si realmente presiono los pepinos en el frasco hay menos flotación

¿Por qué los encurtidos caseros flotan en el frasco, pero los encurtidos comerciales no?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v