Cómo reproducir el sabor y la textura de la carne de res

Si eres amante de las vacas en especial, porque son simpáticas y nos dan leche, podrías sustituirlas por algún otro animal con pezuñas .

• Realmente no puedo notar la diferencia entre el bisonte de granja y la carne de res. Ahora puedes conseguir carne de bisonte en muchas tiendas de comestibles.

• El venado o el alce se pueden pedir en tiendas especializadas y también tienen ese sabor a carne. ¿O tal vez conoces a un cazador? ¡O tal vez puedas convertirte en un cazador! Hay demasiados ciervos en muchos lugares y es un desperdicio que los autos los atropellen. Algunas localidades están prácticamente rogando a los cazadores que vengan a ayudar con el exceso de venados.

• La carne de cabra de cabra es posiblemente la carne de cuadrúpedo grande más respetuosa con el medio ambiente. El curry de cabra al estilo jamaiquino es increíble y ahora tengo una cabra jones seria. Gracias.

• La carne de caballo es difícil de conseguir en los EE. UU., pero aparentemente la carne de caballo polaca se llamaba carne de res y se alimentaba a los británicos y estaban felices hasta que se enteraron. Uno pensaría que después de la vaca loca estarían felices por un sustituto de la carne.

• Una vez comí carne de camello en Australia. Es una carne muy roja con un sabor a carne serio. Veo que puedes pedir carne de camello en los Estados Unidos. Estoy pensando en todos estos camellos, es la mejor solución para ti.

Probablemente nunca puedas divorciar los problemas con la carne de res de lo que te gusta de ella. Las sugerencias a continuación pueden ayudar, pero en general, "reemplazar" la carne de res es probablemente más trabajo que simplemente comer otras cosas. Si encuentra que nada enamora sus papilas gustativas como lo hace la carne de res, intente triplicar la cantidad de ajo, comino, salsa de soya o cualquier otro espacio que esté usando.

Al igual que la respuesta de Willk , su millaje puede variar en cualquiera de los siguientes. Como advertencia adicional, nunca me ha gustado mucho el bistec.

Estos generalmente no son excluyentes entre sí; algunas son simplemente formas diferentes de pensar sobre la misma idea y, en general, puedes hacerlas todas a la vez.

Aprovechando al máximo la carne de res que comes:

• Tome cierto control de la cadena de suministro haciendo preguntas y pagando más. Cambiar nuestras dietas es difícil . Tienes toda la razón al comer menos carne/carne de res , pero, si no vas a comer al 100 %, aún puedes asegurarte de comprar la vaca más feliz de la ciudad.
• Usa mejor la vaca.
  • Los cortes "no estándar" obvios (lengua, corazón) son obvios; no cambiarás nada en el mundo comiéndolos (pero una lengua de vaca es genial para una cena).
  • El hígado, los riñones, etc. no se usan con tanta frecuencia (nunca he tenido riñones de vaca).
  • Cada sobrante, incluidos los huesos, se puede convertir en caldo y, si no tiene tiempo para todos estos detalles, puede comprar caldo de res .
  • Una olla a presión te ayudará a sacarle el máximo partido al animal; extraerán el sabor de los huesos y harán que los cortes de carne cartílagos se deshagan en estofado.
• Utilice porciones más pequeñas.
• Diluido. Obviamente, esto funcionará mejor con carne molida que con bistec. Piensa en todas las cosas que la gente pone en las hamburguesas vegetarianas; reemplace la mitad de su hamburguesa con cualquier combinación de esos, o simplemente use mucha cebolla. Si tiene problemas con la textura, un huevo generalmente lo mantendrá unido.

Come otros animales:

• Comer animales que trabajan en el ecosistema local generalmente es mejor que reemplazar el ecosistema local con un corral de engorde.
• En general, si un animal no es "un desastre ambiental en los cascos", es probable que tenga un sabor y una textura más fuertes de lo que estás acostumbrado; un cerdito puede arreglar eso. Las cabras no son un buen bistec, pero la carne molida de cabra cortada en un 20 % con salchicha de cerdo grasosa es deliciosa.
• De nuevo, una olla a presión te ayudará a sacarle el máximo partido al animal; extraerán el sabor de los huesos y harán que los cortes de carne cartílagos se deshagan en estofado.
• Los insectos generalmente no tienen el sabor intenso que buscas, pero sería negligente no incluirlos en esta sección. Los chapulines son geniales.

Maximice otras fuentes de umami:

• Prueba diferentes tipos de champiñones. Por lo general, se recomienda dorar a fuego alto.
• Consigue un poco de tamari .
• Haz todas las otras cosas que la gente hace para desarrollar umami. Es toda una ciencia.
• Unas anchoas picadas muy finas son una buena arma secreta.