Mis galletas con chispas de chocolate siempre están demasiado crujientes. ¿Cómo puedo conseguir galletas masticables, como las de Starbucks?
Gracias a todos los que han respondido. Hasta ahora, el consejo que tuvo el mayor impacto fue enfriar y reposar la masa, sin embargo, también aumenté la proporción de azúcar morena y aumenté un poco la mantequilla. También ayudó agregar jarabe de arce.
También me gustan las galletas con chispas de chocolate masticables y lo hago todo el tiempo. Esto es lo que hago:
La receta es sencilla: batir la mantequilla con el azúcar, añadir los ingredientes húmedos, incorporar los ingredientes secos poco a poco y por último añadir las patatas fritas.
Asegúrese de enfriar la masa durante al menos 30 minutos. Cuanto más descanses, mejor. Consulte este artículo del NY Times para conocer los efectos del reposo de la masa.
Esta es la receta de las galletas con trocitos de chocolate. Para obtener más detalles, consulte la edición de enero/febrero de 1996 de Cooks Illustrated.
Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño. Mezcle la mantequilla, el azúcar granulada, el azúcar moreno y la vainilla en un tazón grande para mezclar. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición; Incorpora poco a poco la mezcla de harina. Agregue los bocados y las nueces. Hornee en bandejas para hornear sin engrasar durante 15-18 min. @ 325°F.
Además, esta receta funciona muy bien con harina blanca de trigo integral para agregar al menos algo de nutrición.
He tenido un éxito excelente al sustituir los huevos por 2 cucharadas de harina de semillas de lino molidas y 5 cucharadas de agua si necesita comer sin huevos.
-1.Además de lo que ha dicho todo el mundo (aumentar la grasa...), asegúrate de dejar reposar la masa (en la nevera o el congelador) durante al menos 20 minutos antes de hornear.
Más grasa generalmente hace galletas más blandas. Para una gran descripción de cómo la proporción de grasa/azúcar/harina afecta la textura de las galletas, etc. consulte el libro de cocina "Ratio" de Michael Ruhlman.
Puede intentar cocinar a una temperatura ligeramente más baja, rociar las paredes de su horno con agua o poner un recipiente con agua apto para horno con las galletas para evitar que se sequen, y/o cocinarlas por menos tiempo.
Cuando termine de enfriarse, colóquelos inmediatamente en un recipiente hermético o papel de aluminio y se mantendrán bastante suaves, pero por supuesto son mejores justo después de enfriar.
Puede hacer varias cosas, como usar azúcar morena en lugar de blanca, usar más levadura y usar aceite o margarina en lugar de mantequilla.
En Serious Eats Food Lab, J. Kenji Lopez Alt profundiza en La ciencia de las mejores galletas con chispas de chocolate . Él analiza un par de ideas para hacer que sus galletas sean más masticables.
El mayor contenido de proteína en la harina de pan que en la harina AP dará lugar a una galleta más masticable. La referencia a la harina de pan proviene de The Chewy de Alton Brown.
Horneo el mío uno o dos minutos menos de lo que requiere y solo los dejo enfriar hasta la mitad y luego los coloco en mi recipiente para galletas con una capa de papel pergamino entre cada capa y, mientras aún están ligeramente tibios, cubro herméticamente y el calor de las galletas se mantendrá. que se endurezcan y se mantengan más suaves y masticables.
Obtuve resultados brillantes con esta receta que incorpora una mezcla instantánea de pudín de vainilla. Estas galletas salen con una textura increíble que solo querrás seguir metiendo los dientes dentro, aparte de que también saben increíble.
También puedes poner un trozo de pan blanco en tu recipiente con las galletas, ya que ayudará a que las galletas se mantengan blandas por más tiempo. No sé por qué, pero a mí me funciona.
La mejor manera es una mezcla de azúcar blanca y morena. Demasiado blanco y serán duros. Demasiado marrón y pueden romperse por su propio peso. Juega con las dos proporciones hasta que encuentres lo que buscas. Más marrón típicamente más masticable.
Otra forma es hacerlo con dorado y enfriar la masa en la heladera antes de hornear para que la integridad sea mejor.
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