Seguí la receta a continuación, pero me preocupa que parezca mucha crema, es muy líquida. Ya lo mezclé, vertí un pastel y me quedó una tonelada de mezcla, probablemente suficiente para 6 pasteles más. Solo tengo 1 taza más de puré de calabaza. ¿Debería agregarlo a la mezcla restante? ¿Debo agregar algo más? También tengo otra calabaza que podría asar mañana y agregar si es necesario. ¿Qué debo hacer para guardar el resto de la mezcla?
Asa la calabaza y haz un puré con su pulpa. Batir la calabaza con todos los demás ingredientes durante unos 3 minutos. Vierta la mezcla en la masa para pastel y hornee a 425 ° F durante 15 minutos. Encienda el horno 350 y hornee durante 40 a 60 minutos hasta que el cuchillo o el palillo salga limpio. Almacenar en refrigerador.
Lee mas:http://www.food.com/recipe/real-pumpkin-pie-from-scratch-easy-490668
Para comprender la receta de Food.com a la que hizo referencia, la comparé con la receta de Libby, que establece el punto de referencia para las tartas de calabaza.
Food.com Libby's
Raw measurements
Pumpkin 6 c 2 c
Sugar 2 c 0.75 c
Eggs 8 2
Dairy 4.5 c 1.5 c
Pseudo-bakers percentages (eggs as ratio of cups pumpkin to eggs)
Pumpkin 100% 100%
Sugar 33% 38%
Eggs 1 : 1.33 1 : 1
Dairy 75% 75%
Como puede ver, aparte de crear un gran volumen de relleno por caparazón, la receta de Food.com que usó es bastante similar. La principal diferencia es que agrega mucho más huevo, por lo que debe instalarse con más firmeza.
Parece producir mucho, demasiado relleno para la cantidad de conchas especificadas, incluso si son de plato hondo.
Sugeriría hornear el relleno adicional en moldes o platos para hornear como natillas de calabaza para cualquier excedente después de haber llenado sus caparazones.
Sin embargo, no agregue más ingredientes al relleno; ya están aproximadamente equilibrados. Recuerde, el pastel de calabaza es una crema pastelera y el relleno estará bastante líquido antes de hornearse.
katiek