Homogeneización de leche entera, mantequilla y vodka

Tengo una receta que requiere mezclar media barra de mantequilla en 1,5 litros de leche y 4 tragos de vodka.

Desafortunadamente, estas tres cosas no se mezclan muy bien y tan pronto como las vierto en un vaso para servir, la solución se separa.

He leído que la lecitina de soja se puede utilizar para homogeneizar la leche y la mantequilla, pero ¿funcionará también con el vodka? Si es así, ¿cuánta lecitina de soya se necesita usar? Si no se puede incorporar el vodka, ¿cuánta lecitina necesitaría para homogeneizar solo la mantequilla y la leche?

Gracias

¿Qué orden probaste? En general, el alcohol es soluble en grasa, por lo que debería poder mezclar la mantequilla y el vodka, a menos que la fase acuosa del vodka se separe primero. Si usa homogeneizadores como la lecitina, comience con una pizca y agregue más si es necesario.
Está bien, intentaré agregar el vodka de antemano. ¿Ayudará la lecitina a homogeneizar la fase acuosa del vodka? ¿Cómo debe ser exactamente la preparación? Poner todo junto y luego agregar lecitina y mezclar hasta homogenizar? ¿Alguna marca particular de tipo de lecitina que deba usar para cocinar?
¿Puedes dar alguna información sobre la temperatura? ¿Se está calentando todo? O solo la mantequilla? ¿Están las cosas bien mezcladas cuando las juntas por primera vez y luego se separan (porque eso es lo que me parece)?
La mantequilla pasa la mayor parte del tiempo en la estufa y está en una cacerola a fuego lento. El vodka y la leche se añaden después y se cuecen durante un breve periodo de tiempo. La mezcla se separa con bastante facilidad, incluso cuando todavía está en la estufa.

Respuestas (2)

La homogeneización tiene un significado bastante específico en los productos lácteos. Para evitar que los glóbulos de grasa láctea relativamente grandes en la leche de vaca se unan, la leche se fuerza a presión a través de una abertura muy pequeña que atomiza la grasa y la mantiene en solución.

Aunque parece que esto podría funcionar con mantequilla, dudo mucho que esta sea una solución que valga la pena (juego de palabras).

Lo que quieres, por tanto, es crear una emulsión. La mantequilla tiene algunos emulsionantes, pero no creo que esté a la altura de esta tarea por sí sola.

La idea con cualquier emulsión es mezclar emulsionantes en el líquido y luego agregar lentamente la grasa. El emulsionante agarrará las partículas de grasa y evitará que se unan y así las mantendrá en solución. Mire las recetas de mayonesa para ver ejemplos de esta técnica, aunque, por supuesto, no desea que se incorpore tanto aire a su plato.

Mezclaría una pequeña cantidad de lecitina en la leche y la batiría rápidamente mientras rocía la mantequilla.

En cuanto al vodka, no uso alcohol y no puedo predecir cómo se comportará. Si su leche está fría, entonces no debería tener problemas con la cuajada y debería poder mezclar el vodka directamente con la leche. Me temo que si fuera directamente a la mantequilla quedaría suficiente líquido para dificultar la emulsificación.

Probablemente no sea completamente lo mismo, pero mantequilla + leche suena como un intento de hacer una crema ligera. Entonces, haciendo algunos cálculos rápidamente, 4 cucharadas de mantequilla, @ 80% de grasa de 1.5L es alrededor del 3%. Agregue eso a la leche entera (3,25%) y tendrá alrededor del 6,25%. Esto puede variar según el país en el que te encuentres.

Puede obtener fácilmente el 6,25 % de grasa láctea deseada mezclando leche y crema, lo cual es fácil de hacer, se mezclan sin dificultad. Mitad y mitad, Wikipedia me informa que está bastante cerca del 10½ al 18%.

No estoy seguro sobre el vodka (supongo que se mezclará, pero no estoy seguro), pero eso te llevará a ⅔ del camino.

Gracias por su respuesta. Mi receta en realidad tiene que usar mantequilla, porque la mantequilla se condimentó especialmente en un proceso anterior. Gracias de cualquier manera
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