¿Cómo puedo hacer malvaviscos vegetarianos?

Mi novia es vegetariana y hemos estado tratando de hacer malvaviscos en casa, pero hasta ahora, después de más de cuatro intentos con agar agar, todavía no hemos tenido mucho éxito. Hicimos un lote que era sabroso, pero demasiado denso para ser realmente malvaviscos (pero dulces y los cubrimos con coco tostado para que fueran bastante comestibles), pero nuestros otros intentos resultaron en brebajes pegajosos, pegajosos y no muy sabrosos.

Entonces, ¿cuáles son los secretos para hacer malvaviscos vegetarianos en casa?

Respuestas (3)

Este es definitivamente uno de esos momentos en los que no recomendaría sustituir la gelatina por agar; simplemente es demasiado rígido para los malvaviscos.

Si puede conseguir un poco de metilcelulosa, funciona muy bien para los malvaviscos. A diferencia de otros agentes gelificantes, la metilcelulosa se hidrata en agua fría y se endurece cuando se calienta , por lo que puede tostarla con calor directo y aún conservará su forma. Todo lo que necesitas es metilcelulosa, vainilla, azúcar y agua.

Puedes encontrar la receta completa en jugando con fuego y agua (ver "malvavisco de methocel", segundo en la página).

Asegúrese de leer los comentarios en esa publicación, hay una gran variedad de metilcelulosas clasificadas por un código de letra y número, necesita el correcto si va a seguir exactamente esa receta.
de hecho, aunque he comido malvaviscos vegetarianos que eran bastante estables, es decir, no colapsaron después de 15 minutos, como señala el artículo. Tengo curiosidad por saber cómo se hicieron (en un fantástico restaurante vegetariano en Chicago en un viaje reciente)
@Shannon, no colapsarán después de 15 minutos si usa el tipo correcto de metilcelulosa y lo configura correctamente; simplemente no los refrigere. Ver la publicación del mismo autor sobre la metilcelulosa . Si realmente desea que tengan estabilidad a temperatura ambiente a largo plazo , puede sacrificar parte de la suavidad y usar el tipo A o combinar algo de E con A.

Intenta usar raíz de malva. Es donde el dulce obtuvo su nombre y es el mismo ingrediente que ha sido reemplazado por la gelatina.

La raíz de malva no es un ingrediente "estándar". ¿Podría dar más detalles, por favor? Por ejemplo, cómo usarlo o incluso una receta? Dicho esto, ¡bienvenido al sitio! Considere realizar el recorrido y visitar nuestro centro de ayuda para obtener más información sobre cómo funciona este sitio.
NB Una de las recetas del famoso recetario de hidrocoloides Texture utiliza raíces de malva y goma arábiga. Otros usan xantano, metilcelulosa, una mezcla de los dos, o la misma mezcla más otros hidrocoloides.
@Stephie: no lo he probado, pero la raíz de malva probablemente se trate como Sahlab (raíz de huerto): la raíz se seca y se muele finamente y se usa en postres para espesar y dar sabor, tiene almidón y se espesa con calor. Las recetas de Sahleb recomiendan el almidón de maíz como sustituto, así que para hacer un dulce, me imagino algo como delicias turcas. El dulce de raíz de malva puede necesitar aireación para que quede esponjoso, pero tal vez no mucho, ya que se puede sustituir por (clara de huevo) ( en.wikipedia.org/wiki/Halva#Sesame ) para obtener textura en algunas recetas, por lo que el el resultado podría estar entre la divinidad y la delicia turca.

Creo que puedes comprar gelatina vegetariana con bastante facilidad. Una cosa a tener en cuenta es la cantidad, ya que las hojas de gelatina varían en tamaño; Hice unos malvaviscos hace un tiempo que requerían 12 hojas, pero los que tenía eran la mitad del tamaño de los que usó el autor de la receta.

Además, déjelos reposar durante la noche, independientemente de lo que diga la receta, ¡o será como tratar de sacar un chicle de una semana de la sartén!

¿Dónde consigues la gelatina "vegetariana"? En general, eso no es posible: existen alternativas que tienen un propósito similar (agar agar, metilcelulosa, etc.), pero estas son alternativas que no reemplazan directamente a la gelatina.
Creo que son gelatinas solo de nombre. Consulte oetker.co.uk/oetker_uk/html/default/debi-7nacm3.en.html, por ejemplo. Esta es una mezcla de carragenina y goma de algarroba, en forma de polvo. La mayoría vienen con instrucciones para sustituirlas por gelatina animal.
La gelatina kosher también suele ser vegetariana. Sin embargo, mi experiencia con todos estos sustitutos es que solo son útiles para un subconjunto muy limitado de aplicaciones de gelatina que no incluyen malvaviscos; muchos de ellos contienen agar y la mayoría contienen un espesante no reversible como la dextrosa o la goma guar.
hmm, la gelatina kosher que encontré en una búsqueda rápida en Google estaba bastante clara de que era de origen bovino, pero buscaré más la próxima vez que la vea en una tienda
Lamento decepcionarte, pero la gelatina kosher casi nunca es vegetariana. Todo lo que significa kosher en este contexto es que proviene de un animal kosher; por lo tanto, podría ser de vacas o pollos, pero no de cerdos. Ver aquí: cooking.stackexchange.com/questions/7491/is-gelatin-vegetarian/…
La "gelatina vegetariana" suele ser agar, que se ha discutido como inadecuada.
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