¿Cómo puedo controlar el calor cuando cocino en una fogata?

La clave es principalmente cocinar sobre brasas en lugar de llama abierta si desea un control decente. Este es un principio que se encuentra en todo el ahumado lento/barbacoa. Enciende el fuego con mucha leña y deja que se queme hasta convertirse en una pila de carbones rojos, que luego puede cocinar con buen control.

Personalmente, cuando quiero cocinar sobre un fuego abierto, trato el pozo de fuego como 2 zonas: fuego y brasas. Uso el lado "fuego" para cualquier cosa en la que quiera una llama abierta, como asar malvaviscos o perritos calientes. Cuando un trozo de madera de ese lado del hoyo se convierte en carbón, lo muevo hacia el otro lado, para una cocción más controlada.

Otra forma de manejar la variabilidad en las fogatas es cocinar con cosas con mucha masa térmica para nivelar el calor. En términos prácticos, eso se reduce a hierro fundido y arcilla/cerámica. Ya sea un horno holandés o una pequeña "cueva" de ladrillos refractarios, estos materiales distribuyen el calor tan bien que a menudo puede simplemente enterrarlos en las brasas y "hornear" o "asar" muchas opciones que quizás no haya considerado. como "alimentos para acampar".

Lo mismo ocurre con otras sartenes de hierro fundido y gran parte del gres de lugares como Pampered Chef, lo que significa que puede freír, saltear y hacer muchas de las otras tareas de "cocina" más típicas sobre una fogata.

Sin embargo, una advertencia con respecto a este principio es que podría parecer que recolectar rocas de un arroyo cercano para usarlas como masa térmica es una buena idea. No lo es. Las rocas que han pasado largos períodos bajo el agua pueden agrietarse y/o explotar cuando se calientan repentinamente.

No estoy seguro de cuánto equipo estás transportando, pero mi consejo es que utilices generosamente papel de aluminio. Una vez que obtenga un buen dorado en su carne o brochetas, cocinar a fuego directo solo secará la carne. Envolver los alimentos en papel de aluminio ayuda a distribuir uniformemente el calor y mantiene la humedad y los jugos dentro de la bolsa. Particularmente me gustan las salchichas, las cebollas y los pimientos hechos de esta manera. Solo asegúrate de envolver dos veces el papel aluminio, en caso de que se rompa.

Hay tantas variables aquí que no puedo abordarlas todas. Si no está caminando o manejando hacia el lugar de campamento, si puede traer ingredientes congelados/refrigerados en una hielera, si tiene permiso para modificar el área de la fogata, etc.

Si está caminando una distancia considerable, deberá apegarse a los ingredientes seguros a temperatura ambiente, use implementos de cocina livianos (no ollas de hierro fundido).

Si conduce directamente al lugar de acampada, puede traer más utensilios de cocina y más pesados, una barra de acero para colocar sobre el fuego y colgar una olla, una parrilla para asar y sartenes, una hielera para cosas congeladas.

Si tiene permiso para configurar/cambiar el área de la fogata, una forma ideal es como un ojo de cerradura antiguo, rodeado de piedras. Dirija la ranura hacia donde viene el viento y coloque rocas planas de igual altura a cada lado. La ranura también es donde rastrillarás las brasas y colocarás la rejilla encima para cocinar cualquier sartén/sartén. Los alimentos envueltos en papel de aluminio pueden meterse en las brasas que se encuentran debajo. Las cafeteras y los hornos holandeses pueden colgarse de una barra de acero colocada directamente sobre el fuego.

Es importante recordar que necesitará lavar los platos, probablemente sin agua corriente. Después de restregar la comida, puede esterilizar las ollas calentándolas después de la comida.

Tenga en cuenta la vida silvestre local. Evite demasiadas sobras para los mapaches temporales. Si estás en un área con muchos osos, reconsidera la idea del pollo rostizado. ;-)

Aparte de eso, la imaginación es el límite. Realmente puedes cocinar casi cualquier cosa sobre una buena fogata.

Otra gran idea que he hecho antes cuando transporto (es decir, en la situación en la que desea viajar muy ligero) son los sobres de papel de aluminio rellenos con un filete de pescado y verduras (me vienen a la mente los guisantes dulces). Traiga los filetes de pescado muy congelados, luego deben permanecer congelados durante el primer día si los aísla lo suficientemente bien del sol (por ejemplo, envuélvalos en varias capas del papel de aluminio que necesita traer de todos modos) y puede preparar esto el primera noche Para hacer los sobres, simplemente doble una hoja o dos de papel de aluminio (extra fuerte) en dos, luego doble una tira de 1 cm en dos lados abiertos opuestos. Ahora tienes una bolsa que puedes llenar con golosinas. Dobla dos veces el lado abierto restante y deberías estar listo para comenzar.

Además de lo que todos los demás han dicho:

Los tubérculos asados ​​son una muy buena idea. La calabaza, la chirivía y las batatas suelen ser agradables. Envuélvalos en una capa de papel de aluminio y póngalos en algunas brasas y déjelos por una o dos horas. Si los abre primero, puede poner cosas como mantequilla, miel, frutas secas, etc., ¡pero en algún momento comenzarán a gotear!

El pan plano siempre es bueno como acompañamiento o como postre. Si mezcla los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal) antes del viaje, puede llevarlo consigo y simplemente agregar agua y aceite la noche en que cocina. ¡Puede cocinar en una sartén o en una roca plana, o puede envolverlo alrededor del extremo de un palo y asarlo como un malvavisco! (receta aquí , aunque no puedo responder por las cantidades)

En un contexto de no cargar el hardware en su propia espalda pobre, no puede vencer al hierro fundido. Horno holandés, sartén y plancha. Esto incluso te permitirá engañar un poco (¡pero solo un poco!) con el consejo de las brasas, no las llamas.

Con esta herramienta, puede cocinar en serio, limitado solo por su espacio de preparación y los ingredientes disponibles: incluso puede hornear colocando un segundo recipiente en el horno holandés (use guijarros o algo similar para evitar el contacto directo con la plancha caliente).

Puedes hacer casi cualquier cosa en una fogata, incluso hornear un poco si estás dispuesto a llevar un horno holandés.

Las reglas importantes para cocinar sobre una parrilla o una fogata, así que prepárate para mover lo que sea que estés cocinando a una parte del fuego a menor temperatura (esto puede requerir que traigas guantes para la chimenea), y no darle la espalda por demasiado tiempo. largo a menos que sea sobre brasas bajas.

He hecho curry (cebolla, pollo, leche de coco, manzana verde), estofado, pasta, chili... puedes hacer casi cualquier cosa.

Para los kebabs, recomendaría darles la vuelta regularmente y no mezclar los pinchos; hacerlos solo de carne, o de un tipo determinado de verdura, y mezclar después. No querrás un montón de verduras chamuscadas junto a la carne poco cocida.

Una opción a tener en cuenta para hacer “bistec sucio”. La idea básica es reducir el fuego a una cama de brasas y luego poner el bistec directamente sobre las brasas. He hecho esto con un London Broil y funciona muy bien. Suena loco, pero el bistec realmente no se ensucia ni se quema como podría pensar. La falta de oxígeno en un poco de jugo del bistec parece crear una buena interfaz entre el bistec y las brasas. Hay muchos artículos interesantes en la web:

http://www.google.com/search?hl=en&source=hp&q=dirty+steak&btnG=Google+Búsqueda

Es genial, puedes caminar con un bistec congelado y descongelarlo durante tu caminata. No hay sartenes u otras cosas para limpiar y es muy fácil.