¿Cómo puedo comparar los niveles de calor de los quemadores?

No es una propiedad de la estufa (o las marcas en ella). Palabras como "fuego medio" en realidad se refieren a la velocidad a la que se cocina la comida, y hay muchos factores que contribuyen a ello. Más allá de la producción de energía de sus quemadores, está el tipo de estufa (eléctrica, gas, inducción), las propiedades termodinámicas de su sartén, la relación entre el tamaño de la sartén y el tamaño del quemador, cómo precalentó la sartén, la cantidad de comida que puso en la sartén, la calidad de sus ingredientes crudos y otras cosas por el estilo. Así que no puedes calcularlo o compararlo.

La única forma de "calibrar" es observar cómo se cocina la comida. Solo puedo darte pautas muy aproximadas, ya que las palabras no están (y no pueden) definirse con precisión. "Calor lento" es el ajuste en el que la comida se puede dejar sola durante al menos varios minutos sin mucho riesgo de quemarse. "Calor alto" es la configuración en la que terminas con un exterior muy crujiente/quemado y un centro crudo. "Medio" está en algún lugar en el medio entre los extremos.

Cualquiera de estos tenderá a corresponder a un rango algo estrecho de configuraciones de la estufa, porque cuando la misma persona cocina en la misma cocina, rara vez hay demasiada variación en las otras variables del proceso (lo que lo hace tan diverso en general). Por lo tanto, debe poder reconocer el nivel actual de "calor" cuando cocina (tuve la tentación de decir "al mirar", pero en realidad también involucra el olfato, el oído y el sentido del tiempo). Una vez que vea que su comida se está cocinando a "medio", puede ver qué configuración está usando y, después de algunos intentos con su propia estufa, sabrá qué configuración probar la próxima vez que cocine.

Afortunadamente, las temperaturas generalmente no necesitan ser tan precisas al cocinar en la estufa como al hornear. Cuando necesite temperaturas precisas, puede colocar un termómetro en la sartén. Esto puede ser útil para templar chocolate, escaldar leche, freír, hacer dulces, etc.

El verdadero problema con los ajustes de calor de la estufa es que la perilla de su estufa solo controla una de las muchas variables que afectan la temperatura de sus ingredientes. Otras variables importantes incluyen los materiales utilizados para hacer la sartén, el grosor de esos materiales, la relación entre la altura y el diámetro de la sartén, qué tan llena está la sartén, el contenido de agua de los ingredientes, si están cubiertos o no, la agitación de los ingredientes. debido a convección o agitación, etc. Realmente solo necesita mirar, escuchar y jugar con la perilla hasta que esté bien. Será más fácil a medida que se acostumbre a su estufa, sartenes y recetas.

Puede eliminar algunas de las conjeturas haciendo coincidir el tamaño del quemador con el tamaño de la sartén. Además, la mayoría de las recetas que he usado parecen haber sido escritas para estufas de gas, que tienden a entregar calor a un ritmo más rápido que las versiones eléctricas. Entonces, si tiene una estufa eléctrica, planee encenderla un poco más de lo que indica la receta.

Juzgar el calor de la estufa es difícil, por lo que muchos simplemente aprenden las estufas que usan.

Creo que está preguntando sobre la salida de calor, en BTU, de un quemador. Como las estufas eléctricas generalmente tienen una respuesta más lenta, a medida que las "bobinas" se calientan o se enfrían, supongo que las bobinas están a su temperatura final. No estoy seguro de la respuesta al calor en los quemadores eléctricos más nuevos (inducción u otras tecnologías).

Puede obtener un proxy de BTU usando la misma sartén y una medida de agua a "temperatura ambiente" (1/4 de taza). Una vez que el quemador esté a su máxima potencia, coloque la olla y el agua sobre el quemador y mida el tiempo que tarda en hervir. Tenga en cuenta el tiempo. Deje que la sartén se enfríe y reemplace el agua. Esto puede ayudarlo a calibrar un quemador pequeño a un quemador grande en la misma estufa. Un poco más difícil al calibrar su estufa con amigos de esta manera, a menos que estén de acuerdo en realizar la misma prueba.

Vi, pero no puedo encontrarlo ahora, una calibración de temperatura de revistas usando un proceso similar. Sus estufas estaban configuradas para que un Medio en sus recetas fuera 5 en sus estufas, lo que comenzaría a hervir X tazas de agua una sartén Y una sartén de una pulgada en Z minutos. No recuerdo qué revista era y no puedo encontrar una calibración similar.

Puede usar un termómetro sin contacto para verificar la temperatura de su quemador.

Pero eso no te ayudaría a decidir cuál es la temperatura que tiene un ajuste medio.

El tamaño del quemador existe principalmente para adaptarse a diferentes tamaños de sartenes; use un tamaño de quemador lo más cercano posible al tamaño de su sartén para no perder eficiencia.

Ah, y la temperatura de un horno tampoco es precisa; incluso si la pantalla dice 400F, el interior puede estar por encima o por debajo, necesita usar un termómetro para verificar la temperatura de su horno;

por ejemplo, puede encontrar que en configuraciones de temperatura más bajas, su horno se calienta más (por ejemplo, de 100F a 250F funciona más bajo de lo que se muestra, y después de eso, de 250 a 500F funciona más bajo)

Hay formas de medir la producción de energía de su estufa y una combinación determinada de sartén y material de cocción.

Una forma simple sería llenar una cacerola con agua a una temperatura específica y luego graficar la tasa de aumento de temperatura en la configuración dada del quemador.

Los diferentes quemadores de su estufa también tienen diferentes propósitos. Por lo general, hay uno o dos quemadores más grandes que son para cocinar la mayoría, y un quemador más pequeño o de menor rendimiento para calentar, y posiblemente también un quemador intermedio para ollas más pequeñas.

Sin embargo, si bien esta información es interesante, es esencialmente inútil cuando se trata de lo que parece querer: una forma empírica de comparar su propia estufa con la estufa que la receta anticipa.

He leído muchas recetas y ninguna de ellas menciona un modelo específico de estufa.

Sin conocer las medidas relativas de una estufa objetivo, su información detallada sobre su propia estufa no significa nada. Es relativo, y no hay nada con qué compararlo.

Esta es la razón por la cual la mayoría de las descripciones de la cocina en la estufa describen el resultado apropiado. Este resultado es el estándar que está tratando de cumplir, el objetivo deseado: el tiempo y la temperatura son solo pautas que deberían acercarlo.