¿Cómo puedo comer o beber chocolate como lo habría consumido Moctezuma en el México precolombino?

Sé que el chocolate precolombino era menos dulce y más amargo, pero no encuentro la receta. Ese hecho probablemente significa que no sabe muy bien, pero me gustaría probarlo de todos modos.

Lo más cerca que he llegado fue una receta de "cómo los españoles transformaron la bebida picante favorita de Moctezuma con la adición de alcohol".

No tengo una respuesta definitiva, pero en un recorrido reciente por una fábrica de chocolate, nos dieron un poco de chocolate para beber al estilo azteca, y era simplemente agua, cacao en polvo y un poco de chile rojo. Era bastante amargo pero no más que, digamos, café. De hecho, era muy similar al café helado.
Así es exactamente como lo tenían @ElendilTheTall.
Lo que pasa es que la variedad de chocolate que usaban probablemente se haya extinguido, destruida por el impulso de comercializar una variedad más fácil de cultivar. La otra versión, aunque más difícil de cultivar, producía mejor sabor. ¡Es una pena!
@ElendilTheTall, ¿la bebida estaba a temperatura ambiente? Supongo que los aztecas no tenían acceso al hielo.
Hacía frío, probablemente debido a las reglas de salud y seguridad sobre dejar las cosas a temperatura ambiente.
@ElendilTheTall Tuve que leer esto dos veces, primero asumiendo que insinuaste que los aztecas ya tenían regulaciones de seguridad alimentaria :)
No es una receta, pero supuestamente los elixires prefabricados aquí tienen una base histórica, con investigación, etc. Puede que no sea lo que estabas buscando, especialmente porque pediste una receta, pero podría ser más fácil (y posiblemente más auténtico) que probar recetas tú mismo. con suministros modernizados.

Respuestas (3)

La receta del chocolate era diferente para rituales o fines medicinales. Las recetas hablan de agregar algo de lo siguiente: vainilla, chile en polvo, flores como gueyncaztle, mecasuchil, maíz como relleno, miel, tlacoxoshitl..

Aquí está la receta del chocolate caliente mexicano de Comida y Fiestas con los Aztecas, Imogene Dawson (p. 29). Está adaptado para cocinas modernas:

Chocolate caliente mexicano Ingredientes 1/2 libra de chocolate semidulce para cocinar 4 tazas de leche 1/4 de cucharadita de canela molida 2 gotas de vainilla 1. Rompa el chocolate en trozos pequeños. Ponga las piezas en la parte superior de una caldera doble o en el recipiente resistente al calor.

  1. Llene el fondo de la caldera doble o una cacerola grande con agua fría. Luego llevar el agua a ebullición. Baja el fuego para que el agua siga hirviendo suavemente.
  2. Ponga el recipiente con el chocolate sobre el que tiene el agua hirviendo. Con una cuchara de madera, revuelve el chocolate hasta que se haya derretido.
  3. Mide la leche y viértela en otra cacerola. Caliente la leche suavemente pero no deje que hierva. Vierta el chocolate derretido en la leche caliente.
  4. Agregue la canela y la vainilla a la mezcla y hierva.
  5. Baje el fuego y bata la mezcla durante 2 minutos hasta que esté espumosa.
  6. Vierta el chocolate en tazas y use el batidor pequeño para batir el chocolate nuevamente, de modo que haya espuma en la parte superior de cada taza.

Moctezuma cenó con Cortés y sus oficiales españoles. En esta comida, el rey mexica/azteca supuestamente bebió chocolate en tazas de oro puro. Hernán Cortés escribió entonces:

Estas semillas que se llaman almendras o cacao se muelen y se hacen polvo, y otras semillas chiquitas se muelen, y este polvo se pone en unos cuencos con una punta... y luego le echan agua y lo mezclan con una cuchara. Y después de haberlo mezclado muy bien, lo cambian de una palangana a otra, de manera que sube espuma, la cual ponen en una vasija hecha para esto. Y cuando quieren beberlo, lo mezclan con ciertas cucharitas de oro o de plata o de madera, y lo beben, y bebiéndolo hay que abrir la boca, porque siendo espuma hay que darle lugar a que se repose, y baje un poco. a poco Esta bebida es lo más saludable, y el mayor sustento de cuanto se pueda beber en el mundo, porque el que bebe una taza de este líquido, por mucho que camine, puede pasar un día entero sin comer nada más”

Fuente: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate

Te recomiendo leer el Capítulo 8 "De Bean to Beverage", página 100 del libro –180 del PDF– de History, Culture and Heritage, Louis Evan Grivetti & Howard-Yana Shapiro

La primera receta no me suena muy tradicional. Los aztecas seguramente no tenían chocolate para hornear concha lleno de azúcar refinada, por lo que el mejor producto para comenzar es probablemente el licor de chocolate puro, no el chocolate semidulce. Y la idea de que la leche se usa tradicionalmente choca con mis ideas preconcebidas, no pienso en los aztecas como ganaderos. Habría asumido que mezclar leche y cacao es un invento europeo.
Le di un +1 a las descripciones al principio y al final de su respuesta, pero la receta en el medio definitivamente no es auténtica, usa todos los ingredientes modernos. En mi opinión, creo que sería mejor omitir la receta, ya que realmente no forma parte de la respuesta a la pregunta.
Según la descripción de Cortés, parece que contenía una gran cantidad de estimulantes (cafeína, teobromina, etc.). Me pregunto si esto se debió a una variedad diferente de cacao, o si provino de las otras semillas que se agregaron. Quizás le echaron unas semillas de guaraná o algo parecido.

Según Sacred Gifts, Profane Pleasures: A History of Tobacco and Chocolate in the Atlantic World de Marcy Norton , en la Mesoamérica precolombina, así como después, el chocolate se comía como una bebida espumosa y se condimentaba con chile. Ella no da una receta específica, pero el libro es un estudio realmente excelente no solo de las formas de alimentación sino también del contexto cultural del consumo de estos productos nativos americanos, lo que puede ayudar a entender cómo uno podría tratar de aproximarse al chocolate americano primitivo. . Por supuesto, como @GdD ha señalado, la especie exacta puede estar extinta (o al menos ha seguido evolucionando bajo la selección antropogénica de la reproducción comercial), pero podemos intentar aproximarnos.

Bueno, depende de qué tan auténtico quieras ser... y qué tan involucrado.

Primera opción, mencioné en los comentarios: hay elixires de chocolate disponibles para comprar en una compañía llamada chocolates kakawa . Por lo que he leído, estos son tan históricamente auténticos como se puede obtener, utilizan investigaciones arqueológicas y registros escritos de los conquistadores. No es mucho trabajo de su parte, pero debería hacer el trabajo con solo un desembolso de dinero en efectivo.

Segunda opción, puede buscar recetas, si puede encontrar buenos términos de búsqueda. Como ya conocía los chocolates kakawa, buscando una receta copiada encontré esta: un elixir de chile maya que parece razonable, que usa chocolate sin azúcar y miel en lugar de azúcar procesada. Buscando algo como "auténtica bebida de chocolate azteca" (o maya, o omitiendo bebida para versiones sólidas) puede encontrar algunas recetas. Una en allrecipes parece lo suficientemente simple, otra en cdkitchen tiene ingredientes similares pero parece tener procesos que buscan replicar la textura auténtica, esta otra de kitchenreport tiene cantidades más onduladas a mano pero un proceso mucho más rústico si desea comenzar casi desde cero, yeste último de yucatanaadventure parece que bien puede ser una receta auténtica e investigada. La búsqueda de xoacoatl, que aparentemente es uno de los nombres originales, también puede generar algunas buenas recetas: una aquí en el tío phaedrus , aquí hay otra en almoustine , ambas comienzan con frijoles crudos, pero si eso es un poco demasiado, este de meltingmug parece un poco más fácil

La tercera opción es hacer la investigación usted mismo y obtener recetas realmente históricas. Un par de lugares mencionan los registros escritos de los conquistadores españoles, como un buen lugar para comenzar. Las recetas históricas pueden ser bastante complicadas, es mejor encontrar a alguien dispuesto a traducir, especialmente porque asumen la familiaridad con las técnicas básicas de cocina en lugar de detallar todos los pasos, lo que hace que sea un poco difícil para aquellos que comienzan desde cero, y algunos de los los ingredientes o procesos que dan por sentado son bastante diferentes ahora, y especialmente porque el idioma inicial no es el inglés, lo que puede dificultar la búsqueda de buenas traducciones.

Lo primero y más importante es mirar las fuentes históricas y culturales para llegar a los relatos originales, ya que la mayoría de las colecciones de recetas tienden a no incluir el material de origen, solo un resumen de interés. Esto requerirá mucho trabajo e investigación, pero puede ser divertido: me interesan las recetas medievales, por lo que estoy un poco familiarizado con la lectura sobre la dificultad (y la diversión) de trabajar con documentos históricos precisos y tratar con traducciones culturales y temporales.

¿Cómo puedo comer o beber chocolate como lo habría consumido Moctezuma en el México precolombino?
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