Un amigo fue recientemente a Irlanda y comió un pastel de banoffee con los plátanos convertidos de alguna manera en caramelo. ¿Cómo se haría para replicar esto? Las únicas recetas que puedo encontrar tienen las rodajas de plátano encima.
El pastel de banoffee es un plato que no se hornea, pero lo que usted sugiere se puede lograr construyendo el plato como de costumbre (base de galleta, cubierto con caramelo y luego rodajas de plátano), luego espolvoreado ligeramente con azúcar y dorando debajo de la parrilla.
Deje enfriar, cubra con crema batida y coma (asegurándose de llamar a los servicios de emergencia antes de que comience el coma insulínico).
Alternativamente, puede cocinar los plátanos en una sartén con azúcar y mantequilla, picarlos y mezclarlos con el caramelo antes de construir el pastel.
Mi receta, del libro de cocina de los creadores Nigel Mackenzie e Ian Dowding , The Deeper Secrets of the Hungry Monk, tiene los plátanos cortados en rodajas, dispuestos sobre la corteza y el caramelo vertido sobre los plátanos. La única parte que se cocina es la leche condensada azucarada y la mantequilla, hervida para hacer el caramelo.
Como no hacemos recetas en SE, le he dado el enlace de Wikilibros que tiene los ingredientes completos y las instrucciones.
He visto una versión caliente del pastel de banoffee, hecho con plátanos, caramelo y malvaviscos (ya que la crema batida no se hornea bien y le da un sabor un poco más ligero y cremoso, y también es buena tostada caliente). Por lo tanto, puede tener una versión caliente del pastel y, específicamente, es posible tener un pastel de banoffe bastante bueno con plátano cocido, lo cual es útil para descubrir cómo podría funcionar un caramelo de plátano.
Puede obtener un efecto mixto de plátano y caramelo similar al de la descripción de su amigo simplemente calentando los plátanos con el caramelo, como lo hace la versión anterior, para que los sabores se mezclen. Es posible, dependiendo de cómo se coloque en capas y se cocine, obtener un poco de caramelización de la parte superior de los plátanos cuando se calienta el pastel. Estoy pensando si coloca capas con cuidado con plátanos encima y usa un asador, ya que de lo contrario la corteza (o el caramelo) podría quemarse. O puede cocinar los plátanos por separado, simplemente freírlos hasta que se caramelicen. O bien cocinarlos con el caramelo, o con leche normal y azúcar (o leche condensada) para que se forme el caramelo con los plátanos ya cocidos como relleno, de la misma forma que funcionan las tartaletas de manzana caramelizada.
Luego, una vez que tenga su caramelo de plátano, puede llenar su tarta, calentar (o incluso enfriar, lo que sea), agregar su cremoso lo que sea para equilibrar el sabor (malvaviscos, crema batida, helado) y listo.
Niall
elendilelalto
bibliotecario