Esto es algo que me ha pasado dos veces:
Me gusta hacer curry japonés en caja, así que intenté agregar algunos hongos shiitake en rodajas (frescos), porque me gustan. Antes de agregar los bloques de curry, es básicamente una olla de agua, carne y verduras. Como una sopa blanda. Cuando agrego champiñones y dejo que hierva, hace espuma y burbujea. Esto nunca sucede en ningún otro momento, con otros ingredientes. Solo champiñones.
Intenté buscar soluciones, pero parece que soy el único que tiene este problema. ¿Algunas ideas?
No puedes evitar la espuma, se va a formar pero puedes evitar que hierva. Una olla espumosa hierve porque la espuma atrapa el vapor, actuando como una tapa colocada justo encima del agua. El vapor que escapa quita el calor de la olla, evitando que el agua se sobrecaliente y hierva. Puede evitarlo simplemente revolviendo y flotando una cuchara de madera en la parte superior (en realidad funciona).
Sin embargo, evitaría esto reduciendo el calor. No necesita hervir su comida, un fuego lento funcionará bien y es más suave con sus ingredientes, menos calor significa que incluso con espuma no se desbordará. Así que bájalo y resuelve tu problema.
En cuanto a por qué se forma la espuma con los champiñones, no lo sé. Con la pasta y el arroz, son los almidones de la superficie los que se desprenden y expanden, pero los champiñones no tienen almidón. Sospecho que son otras partículas en el exterior de los hongos, o tal vez las esporas debajo de la tapa. Para reducir la formación de espuma, puede intentar enjuagar los champiñones, eso generalmente es un no-no, pero como los está cocinando en agua, no es gran cosa. Puede saltearlos por separado si tiene tiempo, obtendrá un sabor diferente que puede preferir, aunque no lo obtendría de esa manera en un curry japonés tradicional.
Aquí hay un artículo sobre la formación de espuma en el agua de la pasta que puede valer la pena leer.
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GDD