Supongamos que he leído todo lo que puedo sobre los pros y los contras de trasvasar mi cerveza de primaria a secundaria y he decidido que quiero que mi cerveza sea clara y la voy a traspasar. Preparé una docena de lotes y aprendí cómo mantener las cosas desinfectadas, cómo usar con cuidado mi sifón automático, cómo transferir correctamente a mi cubeta de embotellado, etc. Soy cuidadosa y deliberada. Estoy haciendo todo lo posible para evitar que la cerveza salpique y burbujee mientras transfiero. Creé algunas cervezas afrutadas debido a las altas temperaturas de fermentación, pero no tengo cervezas infectadas. Entonces, si tengo cuidado con mi proceso de trasiego a un fermentador secundario, ¿cómo se oxida mi cerveza? Lo pregunto porque esa parece ser la razón principal para NO cambiar a secundaria, pero no puedo entender exactamente cómo sucederá esto, asumiendo que soy considerado y cuidadoso con la transferencia. Me gustaría escuchar a alguien describir la forma en que ocurre la oxidación bajo circunstancias cuidadosas y deliberadas cuando un cervecero casero está al tanto del debate y de lo que se debe o no hacer durante la transferencia. Porque me pregunto si toda la preocupación por la "oxidación" solo es aplicable a alguien que está chapoteando en la cocina.
Al ser seguro y deliberado con sus métodos de trasiego, dudo que tenga muchos problemas. Creo que una buena cantidad de los problemas se derivan de la falta de métodos inadecuados de trasiego (entre otras cosas). Algunas de las cosas que causan la oxidación incluyen:
Nunca he tenido problemas de oxidación, y casi siempre he trasegado a un segundo recipiente para mayor claridad/envejecimiento. Soy bienvenido a los aportes de otros e incluso a decirme que estoy equivocado, pero para mí, siento que las preocupaciones recientes sobre la oxidación están un poco exageradas. Siempre que sea consciente de sus esfuerzos, dudo que note algún sabor desagradable. Me imagino que gran parte de la mala reputación que se obtiene se debe a que las personas transfieren descuidadamente su cerveza entre recipientes lo suficiente, hasta el punto en que las personas piensan que la única esperanza que tienen para la corrección es simplemente no transferir la cerveza, lo cual es tan paranoico como es tonto Sacar la cerveza de la torta de levadura y colocarla en un recipiente secundario tiene grandes beneficios para la maduración. Que alguien diga "Simplemente déjalo en primario porque probablemente no seas capaz de trastear correctamente" no significa
A menos que alguien tenga un argumento convincente de lo contrario (soy lo suficientemente razonable como para escucharlo), recomendaría con lo que quiere, que no solo debe, sino que necesita colocar su cerveza en un recipiente secundario. Asegúrese de seguir todos los pasos para evitar la oxidación, y si aún encuentra sabores oxidados, me sorprendería.
La oxidación ocurre cuando hay oxígeno disuelto en la cerveza, como cuando la cerveza se salpica o se agita en el aire.
Siempre he tenido cuidado con el trasiego, usando un sifón normal que se inicia soplando en la bombona (a través de un filtro de aire sanitario) o mediante un autosifón. Hace aproximadamente 2 años, tuve problemas de oxidación en algunos lotes que aparecieron después de trasegar al barril. Lo arreglé usando CO 2 para empujar la cerveza, y también compré un nuevo sifón para los casos en los que no puedo usar la presión de CO 2 .
Algunas formas de evitar la oxidación son:
En cuanto a la oxidación deliberada de la cerveza, simplemente debe hacer arreglos para que la cerveza se agite durante la transferencia.
La temperatura también es un componente clave: la oxidación ocurre tres veces más rápido por cada aumento de temperatura de 10 °C/18 °F. Entonces, si quisiera oxidar deliberadamente una cerveza rápidamente, digamos para ver cómo sabe, simplemente manténgala caliente (70 °C/160 °F) durante unas horas, luego enfríe y pruebe una cerveza que no ha sido mantenido caliente.
"Porque me pregunto si toda la preocupación por la 'oxidación' realmente solo se aplica a alguien que está chapoteando en la cocina". En una palabra, sí.
Observé a un cervecero batir vigorosamente su mosto casi hirviendo (insertar y subir el enfriador de mosto (serpentín de cobre) repetidas veces para reducir la temperatura de ebullición a temperaturas cercanas al punto de ebullición... piense en la imagen de batir mantequilla, eso es lo que estaba haciendo También vi cómo se transfirió de primario a secundario con la manguera a un pie del fondo del recipiente al que se transfirió. Espero que suceda lo mismo cuando se transfiera al barril de servicio. Entonces su práctica (como muchos de nosotros) es forzar carbonatar sus barriles con 40 psi y sacudir el barril. Mi conjetura es que nunca purga el aire del barril con C02 antes de sacudir el barril.
Todos estos errores en la práctica oxidarán su cerveza . Me preguntó por qué todas sus cervezas parecen tener un sabor distintivamente similar... oxidación. Solo esas prácticas descuidadas son todo lo que se necesita para arruinar un buen lote de cerveza.
Valle
denny conn