He notado que muchas de mis cervezas tienen una retención de espuma terrible.
¿Cómo puedo mejorar esto?
Por lo general, preparo cervezas ligeras y lupuladas.
http://www.brewwiki.com/index.php/Head_Retention
Lo primero que debe hacer es dejar de usar jabón para lavar la cristalería. Entonces puedes empezar a jugar con la receta.
El aumento de la retención de cabeza se puede lograr aumentando la cantidad de ciertas proteínas. La forma más fácil de hacerlo es agregar una pequeña cantidad de diferentes maltas especiales a su cerveza. 1/2 - 1 libra de carafoam o carapils hará el truco.
Sin embargo, tenga en cuenta que esto también aumentará el cuerpo general de su cerveza.
Si tiene problemas de fermentación, todos los ingredientes cargados de proteínas del mundo no lo ayudarán. Aquí hay un gran artículo que explica cómo la fermentación se relaciona con la formación de espuma y tiene experimentos que puede hacer para ayudar a diagnosticar sus problemas.
http://byo.com/stories/article/indices/35-head-retention/697-getting-good-beer-foam-techniques
Agregar un resto de proteínas a alrededor de 53°C durante 10-15 minutos al comienzo del programa de maceración realmente ayuda. Es decir, si puede controlar efectivamente la temperatura al machacar.
También ayuda a que el mosto sea lo más claro y libre de partículas posible antes de hervirlo.
El aditivo superior cremoso me ayuda.
Greg M. Krsak