¿Cómo lidiar con las láminas de lasaña "sin necesidad de precocción"?

La lasaña generalmente necesita cocinarse en un horno caliente durante unos 30 minutos. El principal problema, como lo han señalado otros en este hilo, es la tendencia de las láminas de pasta a secarse durante esta exposición prolongada a altas temperaturas.

Para evitar esto, suelo precocer las hojas en agua hirviendo ligeramente salada durante un minuto (solo quiero que se ablanden, no que se cocinen); unas gotas de aceite en el agua hirviendo ayudarán a evitar que las láminas se peguen entre sí. Posteriormente escurro las láminas y las extiendo sobre un paño de algodón limpio para que se absorba el agua de la cocción mientras atiendo la preparación de las salsas.

Después de que la lasaña esté montada en el molde, la cubro con papel aluminio y luego la meto al horno para que se cocine; después de 20 minutos, quito el papel aluminio y dejo que la lasaña se cocine "desnuda" durante los 10 minutos restantes.

Aquí hay algunas fotos que tomé durante la preparación de la lasaña con salchichas desmenuzadas y champiñones.

Con este procedimiento, las láminas de lasaña retienen la mayor parte de la humedad, por lo que no se necesita una cantidad excesiva de salsa para mantenerlas hidratadas.

Logré obtener muy buenos resultados incluso con las láminas de lasaña económicas de Sainsbury's (una marca de láminas de lasaña seca baratas que "no requieren precocción" que se encuentran comúnmente en el Reino Unido).

Funcionan bien. Aquí hay un ejemplo de una lasgana vegetariana donde los uso. La clave es asegurarse de que haya suficiente líquido bien sazonado para que lo absorban. No es necesario sancocharlos.

Prefiero el sabor de las láminas de lasaña frescas sobre las secas, pero entre los diferentes tipos de láminas secas no he encontrado que haya una gran diferencia en las que "no requieren cocción previa". Sin embargo, he encontrado que varían mucho según la marca.

Lo único que diría es que puede tomar un poco de prueba y error obtener una textura cremosa con los que "no requieren cocción previa", ya que absorben cantidades variables de líquido según la marca y cuántas capas usas para que puedas puede obtener un final pesado (pero aún delicioso). Dejar caer el conteo de capas por uno y agregar salsa extra me ha funcionado.

Una vez más mencionaré America's Test Kitchen (AKA Cook's Illustrated). Les gustan las sábanas sin hervir, pero han experimentado algunos de los mismos problemas que ya se mencionaron aquí. Para mejorar esos problemas, recomiendan remojar las sábanas durante 10 minutos en agua caliente del grifo antes de usarlas. Lo he hecho, funciona muy bien.

He estado cocinando lasaña durante los últimos 15 años y nunca tuve problemas con las hojas instantáneas.

Yo uso salsa de carne, salsa de queso y las láminas, cocino unos 30-35 minutos en horno moderado y paso un cuchillo por las capas para comprobar si está hecho. De vez en cuando necesitará un tiempo de cocción adicional de 5 a 10 minutos.

Me encanta la pasta fresca en todos los demás casos, ¡pero creo que las hojas secas son mucho mejores para mantener la forma de lasaña!

No hiervas la lasaña sin hervir ni por un minuto. Hice esto y arruiné todos los fideos. No puedo despegarlos.

Usé hojas secas para cocinar, pero las encontré duras en lugares donde quizás la salsa no las había alcanzado, así que decidí hervir la próxima vez primero según las instrucciones del paquete durante 10 minutos. La mayoría de ellos se mantuvieron juntos, por lo que terminaron con alrededor del 50% no utilizables, un verdadero dolor. Renunciar - Usaré fresco la próxima vez.

Se trata de la salsa y el tiempo. Si está hirviendo sus hojas de pasta [o si tiene hojas frescas], la lasaña estará lista dentro de los 30 minutos de horneado. Sin embargo, sin hervir las sábanas, necesitaría más de una hora. Estoy usando un poco más de salsa, haciendo un ragú y usándolo generosamente. También uso una mezcla de bechamel y ricotta [primero haga la salsa bechamel y, cuando termine, agregue la ricotta hasta que quede suave], y también la uso generosamente. Mezclar el queso ricotta y la salsa lo hace muy suave [sin la granulosidad habitual], y tiene más salsa, que su hoja de pasta puede absorber.

Hice el mío sin sancochar las láminas de pasta y quedó como cemento. Le sugiero que los sancoche durante 2-5 minutos para que puedan estar suaves pero no cocidos. Pero no soy un profesional, es solo mi opinión. Espero que haya sido un buen uso.

Los fideos de lasaña sin cocinar son mejores que los que requieren sancochado. No debería ser necesario remojarlos, cocinarlos o sancocharlos. SÍ necesitan estar completamente cubiertos de salsa.

Para hacer esto, uso menos capas de ricotta y bechamel, y más capas de salsa de tomate. Solía ​​escurrir mis tomates picados enlatados, pero ahora agrego todo el jugo a mi salsa y todo el jugo de la carne molida que solía escurrir.

Si prueba la lasaña al cocinarla insertando un tenedor en varios lugares, descubrirá cuánto tiempo lleva hornearla hasta que los fideos estén suaves y calientes.

El mayor problema que he tenido con los fideos que no se cocinan es que es difícil encontrar bandejas de papel de aluminio desechables que se ajusten a los fideos sin tener que romperlos. Hago cargas a la vez (10 litros de salsa de tomate, 5 tinas de 1 lb de ricotta, etc.)

Aparentemente hay fideos de lasaña precocidos planos sin el borde ondulado, pero nunca los he visto. A mi familia y amigos les encanta mi lasaña.

Como nota adicional, no horneo la lasaña de inmediato a menos que la sirva esa noche. Yo suelo congelarlos sin hornear. Puse una película de plástico encima y luego papel de aluminio con una nota adhesiva para asegurarme de quitar el plástico y luego volver a colocar el papel de aluminio antes de ponerlo en el horno. La lasaña congelada tarda al menos una hora en cocinarse en un horno de convección (bandeja de 9x11 "). Nunca volvería a los fideos de lasaña húmedos y pegajosos.

Solo uso las sábanas empaquetadas. Los cocino en una sartén, no en una cacerola. Comience con agua caliente del grifo, sin sal ni aceite añadido. Aproximadamente 3/4 de calor. Después de 5 minutos, uso un levantador de huevos y me deslizo entre las sábanas. Evita que se peguen. Después de 10 minutos, retírelo de la estufa y deje una hoja a la vez y colóquela sobre papel toalla para absorber el exceso de agua. Funciona bien cada vez.