¿Cómo hacer una masa de pastel de celosía?

Hay dos claves para esto. Primero, trabaje directamente en el pastel y comience en el medio. En segundo lugar, doble las tiras hacia atrás para que sea más fácil hacer la parte superior/inferior.

Esta imagen, de http://localfoods.about.com/od/preparationtips/ss/latticepiecrust_8.htm , es una especie de ¡ajá! momento para mi Dobla la mitad de las tiras verticales hacia atrás, coloca una tira horizontal, desdobla las tiras dobladas y dobla las que no estaban, repite.

Recorte la longitud extra de las tiras y use huevo batido para pegarlas en la parte inferior del pastel, donde se levanta en los bordes.

Tendrás masa extra con los adornos y todo, solo úsala para hacer una galleta de forma libre o similar. Si no tiene relleno de pastel adicional, use mermelada o mantequilla/azúcar morena/pasas. Mucho menos problema que tratar de hacer exactamente la cantidad correcta de masa para el enrejado.

Comenzaré diciendo que mucho depende de sus preferencias personales.

1. Es bastante común duplicar la cantidad de masa si quieres un enrejado. Así que puedes comprar dos masas de tarta en la tienda, o hacer tú mismo la doble cantidad de masa y dividirla por dos. Pero te sobrarán. La cantidad de masa necesaria para el enrejado depende, por supuesto, de su tipo de enrejado, y esto depende de usted.

2. Si usa masa comprada en la tienda, puede usar la masa tal como está, en cuanto al grosor. Si usa masa casera, la haría un poco más delgada que su corteza, quizás 0,5 cm (1/5 de pulgada). Demasiado grueso no será agradable para comer, demasiado delgado será propenso a rasgarse.

3. Esto depende completamente de ti. Si usa tiras más anchas, es de sentido común que necesitará menos tiras. También depende de la cantidad de masa que quieras encima. Creo que uso alrededor de 12 tiras (y las hago bastante delgadas, alrededor de 1 cm (1/3 de pulgada grande)).

4. No necesitas mucha longitud extra para ello. Usar masa comprada en la tienda es muy útil para esto, ya que puedes hacer tiras más cortas (al costado de la masa) que puedes colocar al costado de tu pastel. Si usa masa casera, le sugiero que la extienda hasta que tenga una forma circular y pueda trabajar como si la hubiera comprado.

5. Si desea tener un enrejado real (como en su primera imagen), tomará un poco de tiempo. creo que estoLa imagen lo muestra mejor de lo que puedo explicar. Tienes otro método (como en tu segunda foto), que es muy rápido, pero creo que no se ve muy bien. Para el segundo método, coloca todas las tiras de una dirección encima y luego todas las tiras de la otra dirección. Sin embargo, hay un tercer método, que prefiero y está en el medio. Parece que no puedo encontrar una buena imagen para ello, pero trataré de describirlo: comienzas con una tira en la dirección A, colocas una tira encima para la dirección B, luego otra vez una para la dirección A, otra vez una en la dirección B, pero ahora levantas la segunda para la dirección A para que esta nueva tira pueda pasar por debajo y así sucesivamente. No es un entramado 100% puro, pero en mi opinión se ve mucho mejor que la versión perezosa.esto _ En este caso, no se nota mucho si una tira pasa por debajo o por encima de otra.

6., 7. y 8. Mi truco es poner un poco de yema de huevo batida en la parte superior del extremo de mis tiras y doblar la masa restante de la parte inferior sobre el extremo de mis tiras. La yema de huevo funciona como pegamento y la masa de pastel doblada lo hace mejor estéticamente, en mi opinión.

1. No he tenido este problema. No creo que puedas hacer mucho al respecto. ¿Eso no le da un aspecto casero?

2. Creo que el grado de dificultad está más en el ancho de las tiras que si el pastel es más denso/suelto. Al menos para mí, las tiras más anchas son más fáciles de manejar.