¿Cómo hacer que el Taiyaki quede crujiente? ¿Se supone que son crujientes?

Mi Taiyaki casero siempre tiene una textura incorrecta: son suaves y masticables tanto en el interior como en la corteza. Si bien la textura interna es correcta: esponjosa, masticable y suave, con Anko fundido, la corteza no es como en los puestos callejeros de Japón: crujiente, crocante y delgada.

Estoy usando una de estas sartenes de Taiyaki antiadherentes de aluminio baratas, y probé varios batidos y regímenes de calentamiento: ni las cantidades de leche (si se usa), huevo, bicarbonato de sodio, ni si hornear caliente y rápido o cool-and-slow parece hacerlos crujientes.

¿Cómo se puede lograr la textura auténtica incluso con el equipo casero para hacer Taiyaki? Y, ¿es una corteza exterior crocante y crocante incluso auténtica, o los que comí en Japón tal vez fueron malos ejemplos de cómo debería ser un Taiyaki?