¿Cómo evitar que el merengue horneado se encoja de la masa del pastel?

Ya lo he intentado tres veces, pero aún no he tenido éxito. Al hacer tartas como la tarta de crema de chocolate o la tarta de limón y cubrirlas con merengue, después de hornear dicho merengue inevitablemente se encoge y se separa de la masa de la tarta, y en los casos se afloja un poco sobre el relleno de la tarta. Estos pasteles usan relleno sin hornear, en el sentido de que estoy precocinando la masa y luego añado el relleno después (por ejemplo, natillas que se cocinan en la estufa y luego se vierten sobre la masa de pastel enfriada).

Debo señalar que no estoy usando el merengue francés inestable, y he llegado a esta situación usando merengues suizo e italiano. Las últimas dos veces presté especial atención a extender el merengue hasta la masa de la tarta, 'anclándolo' para tratar de evitar que se encoja.

¿Está mal dejar enfriar el relleno antes de agregar y hornear el merengue?

En general, este ha sido mi proceso, pero revisar algunas recetas en la mayoría no parece indicar que estos pasos puedan o deban tomarse por separado (a diferencia de, por ejemplo, cubrir un pastel con crema batida). A menudo enfrío el pastel (relleno y todo), ocasionalmente incluso durante la noche, dejando que la cobertura de merengue se haga, se extienda y se hornee al día siguiente.

EDITAR:

Hice un pastel de crema de chocolate y coco con cobertura de merengue. Esta vez, preparé el merengue, luego inmediatamente preparé el relleno de chocolate, luego inmediatamente vertí la crema aún caliente sobre la masa para pastel y la nivelé, luego inmediatamente extendí el merengue sobre el relleno caliente y lo sujeté a los bordes de la masa para pastel, luego inmediatamente lo horneó.

Debo señalar que extendí el merengue hasta el borde de la masa de pastel. El merengue todavía se encogió a medida que se enfriaba y posteriormente se refrigeró, en puntos que se separaban de la masa del pastel. Sin embargo, no es tan visualmente dramático, supongo que porque lo había extendido más hacia afuera.

Sin embargo, la gran victoria es que el merengue no está suelto en el relleno del pastel en esta situación. Se siente firmemente anclado al relleno y corta sin tambalearse ni deslizarse.