¿Alguien sabe cómo embotellar de nitro?
Tengo una cerveza nitro que disfruto de mi kegerator en una mezcla de gas 75:25 N:CO2. Hasta ahora, todos los intentos de embotellar esta cerveza en la mezcla nitro han fallado (usando Beer Gun de Blichmann). Simplemente se vierte plano y recibe comentarios negativos.
Left Hand Brewing se ha dado cuenta de esto . Lo mantienen en secreto, por lo que puedo decir, pero solo espero que haya alguien por ahí que también lo haya descubierto. Si es así, por favor comparte!
Está carbonatado usando CO2 normal. El nitrógeno no se absorbe en la cerveza. Es solo un gas para mantener altas presiones sin sobre carbonatar.
Se embotella en una embotelladora a contrapresión con nitro. El truco para la cabeza es el ángulo de vertido de 180°.
Debido a que enlatar con contrapresión es más complejo, Guinness usa su "widget" que está lleno de nitro y se libera lentamente después de sellar la lata. También funciona como un mentos en coca cola.
Editar: Más sobre el vertido. Creo que esto está enlatado de manera normal sin contrapresión ni artilugios. https://www.firestonebeer.com/beers/nitro-merlin-milk-stout.php
Técnica de vertido
Tuve la oportunidad de experimentar con un Nut Brown que embotellé en noviembre pasado en Nitro. Se enbarriló a 40 psi durante 3 semanas, luego se redujo a 3-4 psi para ser embotellado a través de una pistola de cerveza Blichmann estándar e inmediatamente tapado. Lo abrí anoche y lo serví de acuerdo con la técnica de vertido fuerte que Left Hand Brewing le aconsejó usar con su cerveza ( 20 segundos en este clip ).
El resultado fue que Nut Brown tenía la formación de burbujas en cascada como se esperaba de una cerveza nitro y desarrolló una buena cabeza pensante. Las burbujas de nitro no eran tan vigorosas como cuando se vertían a través de un grifo con una crema en él, pero aún así tomó alrededor de 15-20 segundos para que las burbujas en cascada se detuvieran y la cabeza se mantuviera estable.
Dado lo similar que fue el resultado, estoy bastante seguro de que la técnica de vertido es el "secreto" de la gama LHB Nitro embotellada.
No es factible "embotellar con nitro", lo que significa eventualmente verter de una botella y obtener la sensación cremosa de nitrógeno en la cerveza desde un sistema doméstico.
Esto se debe a que el gas nitrógeno no se disuelve fácilmente en la cerveza bajo presiones normales de embotellado. El "gas de cerveza" suele ser una mezcla 70/30 (25/75, 50/50, etc.) de nitrógeno y dióxido de carbono. El componente de dióxido de carbono de la mezcla se disuelve en la cerveza, por lo que queda algo de carbonatación después de que la cabeza se asienta.
Los grifos "fuertes" de nitrógeno tienen una placa ranurada o perforada a lo largo del flujo de la cerveza. Esto se llama una "placa restrictora". La presión relativamente grande del nitrógeno provoca las diminutas burbujas de espuma al forzar la bebida a través de esta placa.
En latas y botellas se activa un " widget " automático al abrir, espumando la cerveza con algo de nitrógeno almacenado. Algunas cervecerías tienen tanques especiales de presión adicional que pueden contener nitrógeno disuelto.
Primero un poco de trasfondo...
Para obtener una dosis de nitro en la cerveza enlatada o embotellada, se necesitan dos cosas. Nitrógeno disuelto en la cerveza y algunos medios para sacar el nitrógeno de la cerveza en forma de pequeñas burbujas.
La versión estadounidense de la patente Guinness draft flow original especifica un contenido de nitrógeno disuelto de 0,015 a 0,035 vols. Esto puede no parecer mucho, pero equivale a unos 40 ml de nitrógeno en una pinta, y es suficiente para crear una cabeza de 1 cm. El profesor Charles Bamforth es el rey indiscutible de la espuma. En este artículo explica por qué el nitrógeno produce una cabeza mucho mejor que el dióxido de carbono. En resumen, la dificultad para producir burbujas pequeñas es que la tensión superficial significa que la presión del gas debe ser mayor. En una cerveza típica, la presión dentro de una burbuja de 1 micra es de unos 3 bar. Con CO2, el gas a presión se disuelve en la pared de la burbuja y luego puede derramarse en una burbuja adyacente. Por un proceso conocido como desproporciónlas burbujas pequeñas se hacen más pequeñas y las burbujas grandes se hacen más grandes. Debido a que el nitrógeno es mucho menos soluble en la pared de la burbuja, tiene una tendencia mucho menor a la desproporción. Por lo tanto, permanecerá como pequeñas burbujas y una espuma espesa y densa.
Así que volvamos a los problemas duales de disolver nitrógeno y crear pequeñas burbujas. El problema con el embotellado de cerveza nitro es que el nitrógeno no permanecerá en una solución sobresaturada como lo hace el CO2. Tan pronto como se libera la presión principal de la cerveza, el nitrógeno sale de la solución y desaparece. Para embotellarla a contrapresión, se debe mantener la presión del cabezal mientras se tapa la botella, es decir, todo el mecanismo debe estar en una cámara presurizada. Left Hand ha estado bastante callado sobre cómo solucionar este problema, pero otro cervecero, Vault , ha insinuado que inyectan nitrógeno líquido en la botella y luego la tapan rápidamente antes de que hierva.
No está claro si Vault hace algo para ayudar a la formación de pequeñas burbujas además del consejo de "vertido vigoroso". He visto especulaciones de que Left Hand graba la base interior de la botella para proporcionar sitios de nucleación. En la versión enlatada de Nitro Stout usan un widget similar al sistema de flujo de cerveza Guinness.
Si puede hacer esto en casa depende de su acceso al nitrógeno líquido y la nanotecnología. Sin embargo, la forma más fácil de obtener una cabeza de nitro es simplemente burbujear nitrógeno (o incluso aire) a través de una piedra de carbohidratos de 0,5 micras después de haber servido la cerveza.
Botella que utiliza solo CO2. El nitro ya está en la cerveza.
Sr_camino