Una cosa que me resulta muy confusa en este momento es la diferencia entre el embotellado y el barril, más específicamente la diferencia de carbonatación entre ellos. La primera duda del kegging surge cuando se extrae la cerveza de su interior. Podría usar una bomba de fiesta o un sistema de cilindro de co2. Pero si usaras una bomba de fiesta, ¿la cerveza no sería plana? Al igual que agrega azúcar al cebar para generar co2, etc. Entiendo que esto es emulado por el cilindro de co2 cuando se embotella. Pero si ya está carbonatado, ¿por qué usarías co2? ¿La cerveza dentro de un barril es realmente 'plana'? Creo que para abordar mejor la pregunta sería importante explicar en qué etapa (fermentación primaria, secundaria, .. ) se encuentran las cervezas en barriles comerciales. ¡Gracias!
Separemos esto en dos fases: carbonatación y dispensación.
La carbonatación dentro de un barril se puede hacer igual que la carbonatación dentro de una botella: mediante la adición de una cantidad específica de azúcar, que será fermentada por la levadura residual, que creará una cantidad específica de CO₂, medida en "volúmenes". Sin embargo, con el CO₂ externo, también puede "forzar el carbonato", aprovechando PV=nRT: una presión específica de CO₂ a una temperatura determinada dará como resultado una cantidad determinada de CO₂ disuelto en la cerveza.
Una vez carbonatada, puede eliminar esa presión externa y la cerveza permanecerá carbonatada (suponiendo que permanezca o vuelva a la misma temperatura). Está en equilibrio.
Ahora a la dispensación. La cerveza en el barril todavía está bajo presión: los volúmenes de CO₂ disueltos en la cerveza están en equilibrio con el CO₂ gaseoso en el espacio superior del barril. Entonces, sin hacer nada más, puedes conectar un grifo y la cerveza carbonatada fluirá … por un tiempo. Una vez que haya reducido el volumen de cerveza en el barril, el tamaño físico del espacio de cabeza aumentará, tendrá la misma cantidad de CO₂ pero en un volumen mucho mayor (de espacio de cabeza), por lo que la presión disminuirá. Lo que hará cada vez más difícil sacar la cerveza del barril. Además, parte del CO₂ saldrá de la cerveza, reduciendo su carbonatación. Eventualmente, se desinflará.
¿Cómo resolver esto? Agregue más presión al barril para mantener intacta la carbonatación disuelta y la presión del espacio de cabeza lo suficientemente alta como para fluir.
Ahora tienes dos opciones: una bomba de fiesta o más CO₂. La única diferencia, en realidad, es que una bomba de fiesta agregará aire (~20% O₂) al espacio libre, lo que conducirá a la eventual oxidación de la cerveza. CO₂ obviamente no lo hará.
La cerveza dentro de un barril debe (y prácticamente siempre lo estará) estar completamente fermentada y carbonatada si la está dispensando. Así viene la cerveza en barril comercial. En la situación a la que creo que te refieres, CO2 o una bomba simplemente se usan para agregar/mantener suficiente presión dentro del barril para empujar la cerveza hacia afuera y en un vaso. El CO2, cuando se aplica a la presión adecuada, también mantiene el nivel de carbonatación de la cerveza. Sin embargo, cuando se usa una bomba (que presuriza el barril con aire ambiental), la cerveza del interior perderá rápidamente su carbonatación a medida que el gas (CO2) en la cerveza se iguala con el aire introducido (principalmente nitrógeno y oxígeno) en el espacio superior. El oxígeno también es extremadamente perjudicial para casi todas las calidades de cerveza deseables. Por lo tanto, las bombas solo deben usarse cuando sepa que consumirá el barril muy rápidamente (tal vez un par de días si es
matt_zarro