¿Cómo cocinar costillas de res que se caen del hueso en el horno o en la estufa?

Todos,

Me gustaría cocinar costillas de cerdo con una consistencia que se despegue del hueso. No tengo acceso a una parrilla.

Sé cómo hacer eso con los hombros de cerdo (frotados en seco, luego destapados en el horno a fuego lento durante 6-8 horas), pero las costillas son un tipo diferente de animal. Son piezas individualmente más pequeñas (mis costillas están cortadas en trozos), y son bastante grasosas, con un hueso grande.

¿Qué tengo que hacer? ¿Debo dorarlas primero, necesito algo de líquido en el plato? ¿Debería cubrirlos?

Gracias,

Jdelage

Respuestas (4)

Puede cocinar sus costillas a baja temperatura de la misma manera que lo haría con sus paletas de cerdo. Es solo que los tiempos de cocción son más cortos, eso es todo.

Configura tu horno a 250-275F y asa esas costillas hasta que estén listas. He tenido costillas de res hechas en tan solo 3-4 horas, pero hasta en 5. Opcionalmente, puede envolver las costillas aproximadamente a la mitad de su cocción, con un poco de líquido en el paquete de aluminio. Solo tenga en cuenta que se cocinarán más rápido si están frustrados. Y dependiendo de su preferencia, es posible que desee sacarlos de la lámina para terminarlos.

He hecho el método de Alton Brown tanto para costillas de cerdo como para costillitas, con buenos resultados.

Básicamente, los hornea en un horno bajo (250 °F) en un paquete de papel de aluminio con líquido durante unas horas (2,5 horas para la espalda del bebé, un poco más para las costillas) completamente intactos, luego los pone debajo de la parrilla. al final.

+1: Hice estos y también los terminé en la parrilla. La cocción en dos etapas es bastante popular entre las costillas.
@Satanicpuppy: He hecho tanto el acabado de la parrilla como el de la parrilla... Personalmente, me gustó el acabado de la parrilla, solo porque podía controlar mejor las cosas sin ser paranoico de que alejarme durante 10 segundos podría arruinar horas de trabajo. Y los he empacado después de estofarlos en el horno, luego los recalenté a la parrilla (en la casa de otra persona), con resultados bastante buenos.

Puede probar una combinación de asado (para una buena corteza) y estofado (para ternura) como se indica en esta receta . Un equivalente sería dorar y estofar.

También se puede cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo, haciendo en el horno algo parecido a lo que haría sous vide. Esta receta describe la técnica.

Las costillas Sous Vide son increíbles, particularmente terminadas a la parrilla. Fuera de las capacidades de la mayoría de las cocinas caseras, desafortunadamente.
@yossarian: un horno de 170 grados F, si tiene uno, es todo lo que requiere la receta. Fuera de la capacidad de mi horno, pero posible para algunos.
En realidad, requiere un horno de 140F. Nunca he tenido (o incluso visto) uno que sea tan bajo. Y requiere un control preciso de la temperatura. Las costillas (o cualquier carne baja y lenta) son realmente geniales a una temperatura más baja / más tiempo de cocción, ya que puede obtenerlas medianamente raras y tiernas.

Conozco dos formas de hacerlo:

1 horno

corte las costillas y áselas en una asadera a 350ºC durante unos 90 minutos, cubra con papel aluminio y rocíe con salsa BBQ cada 1/2 hora

2 fogones

dórelos en un horno francés o en una sartén grande, agregue la salsa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a fuego lento. por lo general, debe espesar la salsa después de que terminen de cocinarse con maicena o similar.

Las costillas sous vide son geniales si están bien terminadas, sin embargo, quince minutos a máxima presión con una taza de cerveza dorada en una olla a presión terminada debajo de un asador con una buena salsa BBQ es casi perfecto.
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