¿Cómo cambiará el sabor del té negro cuando lo infusione con agua a una temperatura inferior a 90-100 grados centígrados?

Recientemente compré una pequeña tetera de vidrio. Quiero usarlo en el trabajo. En la caja hay una advertencia de que 80 grados centígrados es el máximo para esta tetera.

Sé que no debes preparar té verde a una temperatura demasiado alta, ya que hace que el té sea más amargo y oculte el verdadero sabor que buscamos. Quiero preparar té negro en mi tetera. ¿Cómo cambiará el sabor si lo infundo en 80 grados o menos?

'Saber peor' es subjetivo. Solo hay una forma de saber si te sabe bien o no...
Generalmente se cree que no se puede conseguir una taza de té decente en una montaña. Esto se debe a que en la cima del Everest el agua hierve a 72 grados centígrados. En general, la opinión parece ser de 90 para el té negro, 80 para el verde y 75 para el blanco. Sin embargo, todo es subjetivo, pero en opinión de la mayoría de las personas, NO.
@ElendilTheTall Cambié la pregunta para eliminar la parte subjetiva.
@ user23614 Creo que la temperatura tiene algunos antecedentes: se eligió la temperatura exacta debido a que se liberan ciertos sabores/minerales/sustancias a cierta temperatura, en lugar de una preferencia personal. Edité mi publicación para pedir el cambio de gusto, en lugar de "mejor gusto".

Respuestas (3)

La respuesta de TFD es cierta: el cambio más probable es la reducción de algunos sabores astringentes.

Solo agregaría que la gente ha estado preparando té negro para té helado durante muchos años a temperatura ambiente o cerca de ella (por ejemplo, el método tradicional de "té solar"), o incluso en el refrigerador (té "preparado en frío"). Las notas de sabor que surgen son diferentes, pero mucha gente aún considera que el té producido es aceptable o incluso preferible al té "preparado en caliente".

Por supuesto, estos procesos se utilizan principalmente para el té destinado a ser consumido a temperaturas más frías. Pero mi punto es que aquellos que insisten en que el té negro debe prepararse lo más cerca posible de los 100 °C solo están elaborando una posible "versión" de té a partir de esas hojas. En mis propios experimentos, descubrí que ciertos tés negros saben bien cuando se preparan a temperaturas más bajas durante mucho tiempo, aunque otros terminan "desequilibrados" de alguna manera. (A veces, simplemente tienen un sabor "más débil" por alguna razón, incluso cuando aún se elaboran durante más tiempo para tener en cuenta la temperatura más baja. A veces, esto se puede solucionar agregando más hojas de té por taza; otras veces esto aún crea un desequilibrio).

Podría citar una serie de estudios que muestran las diversas cantidades de ciertos componentes químicos en el té y qué tan rápido se disuelven a diferentes temperaturas. Pero esos realmente no tendrán en cuenta el equilibrio de los componentes de sabor individuales en un té negro en particular . En este caso, creo que es realmente una cuestión de juicio personal ver si su té en particular sabe bien preparado a una temperatura más baja.

¿Le importaría proporcionar estas citas como respuesta o como comentario? Estoy interesado en leerlos.
@MatthewRock: Hay literalmente cientos de artículos que aparecen en revistas de ciencia de los alimentos, nutrición y procesos industriales. Puede encontrar algunos de ellos buscando en algo como Google Scholar (aunque muchos están detrás de los muros de pago). No estaba pensando en ningún estudio en particular; la mayoría de ellos tienden a tratar con una o dos sustancias específicas. Como algunos consideran que el té es una bebida "saludable", muchos estudios están interesados ​​en maximizar la cantidad de X en la elaboración industrial de cerveza. Si hay una pregunta más específica que le gustaría responder o un químico que le interese, puedo ver si puedo encontrar una referencia.
Esto esta bien. Puedo buscar yo mismo, gracias por el nombre del sitio.

La preparación del té es una ecuación de tiempo + temperatura, y diferentes tipos de té se preparan a diferentes velocidades

Algunos compuestos del té (muchos de los astringentes) se disuelven mucho más lentamente en agua más fría, y es por eso que muchas personas preparan el té a una temperatura de 80 °C a 90 °C. A algunas personas les gusta el sabor astringente y la preparación se acerca a los 100 °C.

Probablemente todo esto no esté relacionado con la etiqueta de advertencia, que probablemente esté allí para absolver al fabricante de cualquier reclamo legal en caso de que te lastimes con la tetera. ¿El vidrio normal apto para alimentos no tiene ningún problema a estas temperaturas?

También me cuesta creer que el vaso sea tan duradero, pero por otro lado estoy trabajando en TI, y no estaría muy feliz si el vidrio se rompiera repentinamente y el té se derramara por todo el lugar, así que estoy preguntando primero. Además, me gustaría saber cómo cambia realmente.

El té helado siempre será más dulce si se prepara (empapa) frío. Use la misma cantidad de té que usaría para preparar la misma cantidad de té caliente y déjelo reposar durante más de 1 hora, pero no más de 2 horas. En 2 horas habrá comenzado a extraer los componentes astringentes del té. Un poco más de 1 hora de preparación en frío es mi punto ideal para el té sin azúcar más refrescante.

¿Cómo cambiará el sabor del té negro cuando lo infusione con agua a una temperatura inferior a 90-100 grados centígrados?
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