¿Cómo calentar lo suficiente para saltear?

Teniendo en cuenta que montar un postquemador de avión de combate en mi cocina (o cualquier cosa, para el caso) no es muy conveniente ni realista, ¿cuál sería una forma realista de obtener la salida de calor extremo que requiere el salteado?

He oído hablar de personas que usan quemadores de gas pequeños, aunque estos son un paso en la dirección correcta, no parecen tener la potencia requerida.

También he oído hablar de personas que usan una barbacoa de carbón y colocan el wok directamente sobre las brasas. Esto parece mejor, pero a costa de la comodidad.

¿Hay alguna manera de replicar la alta producción de calor de la cocina profesional en casa?

El método más fácil sin comprar equipo nuevo: cocine en lotes, para no poner demasiada comida a la vez. (esto incluso funciona con quemadores eléctricos)
Además del comentario de Joe, también ayuda tener una sartén/wok con algo de masa para que una vez que esté caliente se mantenga caliente por más tiempo cuando se echa la comida. Eso también significa que tener una sartén mucho más grande que la cantidad de comida que cocinas en cada lote ayuda.

Respuestas (1)

Nunca lo probé, pero cuando busqué en Google quemadores de wok (pensando en encontrar una placa de gas independiente de alto rendimiento), encontré este artículo sobre un anillo de wok llamado "WokMon" en Serious Eats y tuve que publicarlo aquí:

Hace un par de meses se me acercó Glen Lee, un inventor que afirmaba tener un ingenioso nuevo dispositivo para cocinar en un wok en casa. Me pareció que si funcionaba como prometió, revolucionaría la cocina casera con wok de la misma manera que Baking Steel revolucionó la preparación casera de pizza.

Jugué mucho con él, midiendo, retocando, informando algunos problemas (todavía está en fase de desarrollo y tiene problemas que resolver; afortunadamente, Glen ha sido extremadamente receptivo a los comentarios) y, en general, preparé una tormenta. Me complace informar que esto resuelve un problema que he estado tratando de resolver durante más de una década.

Se llama WokMon, y es como esteroides para su quemador de gas, lo que ayuda a concentrar sus llamas y, lo que es más importante, las coloca debajo del centro de su wok, donde se supone que deben estar.

Parece que hace exactamente lo que necesita, pero es mucho más económico que comprar una fuente de calor especializada y no requiere más equipo.

Desafortunadamente, parece que todavía no están en producción, aunque puedes reservarlos en su sitio .

Aquí hay una foto de acción de la llama que produce una estufa de gas estándar:

WokMon en acción

Por mucho que me guste un buen salteado casero... tengo miedo.
@ToddWilcox, no es una llama demoníaca. La mayor parte del púrpura en esa imagen es un artefacto de la cámara: la llama está emitiendo suficiente luz infrarroja cercana como para dominar el filtro IR de la cámara y afectar el sensor de maneras divertidas.
@Mark Es una pena.
@Mark Alguien de photography.SE al acecho? xD
Seguramente es un poco aterrador por la altura de la llama, no solo por el color.
+1 pero eso no puede ser bueno para el esmalte de la estufa...
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