Me he vuelto bastante aficionado a las IPA y DIPA "gruesas" y "jugosas". Cervezas con una viscosidad que se siente algo almibarada y que dejan una gran sensación en la boca cuando se beben.
Quiero preparar mis propias recetas que resulten con este grosor para ellos. Entonces mi pregunta es:
¿Qué técnicas existen para elaborar cervezas espesas?
¿Se reduce a la factura de la malta, la proporción de molienda y agua en el puré, el lúpulo, el tiempo de ebullición, la adición de lactosa o algún otro aditivo? ¿Todos lo afectan?
La sensación espesa en la boca y el cuerpo pueden provenir de algunas fuentes e incluso de más métodos para manipularlos. La mayoría de los libros sobre cómo elaborar cerveza tienen una sección completa dedicada al tema. Pero aquí hay algunos puntos para guiarlo en la dirección correcta para leer más.
El cuerpo más grueso es de protients, no fermentables y almidón.
Proteínas: se manipulan con los tipos de grano y los métodos de maceración para preservar las proteínas durante el proceso de preparación. La mayoría se enfoca en cómo afecta la cabeza, pero también agrega cuerpo. Se utilizan sobre todo maltas cara y avena. La levadura sin flocular también cae en esta categoría y agrega cuerpo y una sensación cremosa en la boca.
No fermentables: estos provienen de altas temperaturas de macerado para favorecer la alfa-amilasa y granos especiales en las familias cristal, Carmel y tostado. También se pueden usar azúcares no fermentables como los lactos, la mayoría de las Sweet/Milk Stout obtienen su dulzura y mucho cuerpo de esto.
Almidón: Yo poco va un largo camino. También es una parte clave de muchas cervezas turbias que hemos visto recientemente. Obtienes más almidón deteniendo el puré antes de que esté completo o remojando avena u otros granos. Se puede agregar una gran cantidad de almidón mediante la adición de avena.
He visto en ejemplos comerciales recientes de muchas "IPA" que son realmente dulces y completamente desequilibradas en dulce/amargo para el estilo, es casi como el nacimiento de un nuevo estilo que se describiría mejor como un Hoppy Sweet Pale . Como una combinación de Sweet/Milk Stout e IPA menos los granos oscuros o Pale Barley Wine.
Martín
joe92