¿Cómo afectará menos harina a las tortas de lava fundida?

Hice unos pasteles fundidos el otro día, usando esta receta de Betty Crocker . Sin embargo, es muy "cakey". Los pasteles fundidos que he probado antes en los restaurantes han tenido más consistencia de "trufa". Mucho más denso y de consistencia más suave (no estoy seguro de si esto es lo que significa "fudge like" o no). La parte fundida de la torta del restaurante también parece más espesa. Supongo que esto está relacionado con las densidades relativas de los pasteles.

¿Es esta una instancia simple de solo necesitar reducir la harina? ¿O hay más?

Aquí hay una lista de los ingredientes que requiere la receta:

  • Cacao para hornear sin azúcar
  • 6 oz de chocolate para hornear semidulce, picado
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 3 huevos enteros
  • 3 yemas de huevo
  • 1 1/2 tazas de azúcar en polvo
  • 1/2 taza de harina para todo uso Gold Medal®* Azúcar en polvo adicional, si lo desea Kumquats azucarados, si lo desea

Aquí hay una foto de la torta fundida deseada:torta fundida deseada

contra el de Betty Crocker:

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Es más probable que sea un problema de sobrecocción. A) ¿Qué tiempo y temperatura requiere la receta y B) qué tan preciso es el dial de su horno?
450 F durante 12-14 minutos. No estoy seguro de cuán preciso es mi horno. sin embargo, el resultado se parecía a su ejemplo de un pastel correcto, por lo que me preguntaba si era la receta.
Es posible que se haya visto bien por fuera, pero si estaba más pastoso por dentro, podría estar demasiado cocido y, por lo tanto, seco.
porque tengo tanta hambre ahora...

Respuestas (3)

Porque el pastel de lava fundida que has imaginado de cualquier restaurante no está hecho de pastel. ¡Es realmente un BROWNIE! Por eso la diferente densidad y la diferencia de riqueza. Lo sé. Los hago en un restaurante de alta gama en Wisconsin.

Esta es una información muy útil. Para que encaje mejor en el sitio, podría mejorarse cambiando un poco la redacción para responder directamente a la pregunta. Ediciones como esa son mejores cuando las hace el cartel original. ¡Bienvenido a Consejos Expertos! Espero que te quedes.

Si no está obteniendo los resultados exactos que desea, le sugiero que experimente con algunas cosas y espere algunas experiencias de aprendizaje en el camino. Mire otras tres o cuatro recetas y busque ideas de cosas para probar.

Como se indica en los comentarios, es posible que desee ajustar el tiempo de cocción y/o la temperatura. Si su horno está demasiado frío, es posible que haya cocinado más el interior para obtener el mismo aspecto externo que si hubiera estado a temperatura máxima. Así que prueba con más calor o menos tiempo. Si crees que estaba demasiado blanda por dentro haz lo contrario.

Dicho esto, parece que no te gustan los resultados esperados de la receta, por lo que probablemente querrás hacer otras variaciones.

Dependiendo de cómo se combinen las cosas en el proceso de preparación, puede intentar experimentar con los niveles de harina y grasa. Recuerde que si le gustaron las capas exteriores, ajustar la harina también las afectará. Algunas recetas incluyen trozos de chocolate sin derretir que se colocan en el pastel a medida que se vierte en el plato. Eso le dará más de la textura que ve en la primera imagen (el chocolate más pesado se hundirá en las estructuras débiles debajo de él). También es posible que desee intentar ajustar la cantidad total de chocolate y la cantidad de mantequilla que derrite en él.

varios elementos clave:

  • la forma del molde cambia el área de la superficie, más área = más torta cocida.
  • esos dos chocolates eran diferentes.
    • el azúcar hará que el chocolate sea más pegajoso (cambia la viscosidad)
    • la grasa hará que el chocolate sea más rico (y aguante mejor)

algunos consejos:

  • puedes congelar la parte de la "trufa" de chocolate para que no se hornee tan rápido.
  • También puede intentar sustituirlo por una trufa real.
  • puedes hacer la parte central más grande, cambiando las proporciones, esto es muy similar a tu idea de reducir la harina.
No hay una "parte de trufa" separada en esa receta. Como la mayoría de las recetas de pasteles fundidos, es una masa única y homogénea.
Ya veo, mi amigo usa un cuadrado de chocolate congelado en el medio.
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