De: http://en.wikipedia.org/wiki/Maida_flour
Maida se ha relacionado con la diabetes[10] y se sabe que causa desequilibrios en el azúcar en la sangre, tiene una influencia negativa sobre la insulina.[1] El consumo de maida hace que las personas se vuelvan propensas a los cálculos renales y las enfermedades del corazón.[11] Maida contiene antinutrientes que pueden afectar el proceso digestivo.
y
maida es popular en un color blanco, blanqueado con peróxido de benzoilo,
No es fácil encontrar harina especial para pasteles donde vivo. La harina de trigo contiene gluten, lo que dará como resultado tortas duras.
Ahora, considerando el hecho de que no me molestarán los pasteles un poco masticables , ¿qué otras harinas además del trigo tienen el gluten más bajo que se puede usar para hacer pasteles un poco masticables?
ACTUALIZAR
Acabo de ver un panecillo en el mercado cuyos ingredientes contenían "harina de maíz" . Ese panecillo no era extremadamente suave, solo estaba un poco masticable. Entonces, ¿se puede usar harina de maíz en lugar de maida? ¿Qué otra cosa?
La harina etiquetada como Harina para pasteles generalmente es harina débil: de bajo Wvalor, o menos formalmente "baja en proteínas" o "menos gluten". Esto es algo extraño, ya que algunos pasteles requerirán harina débil, ya sea que otros necesiten harina fuerte (para pasteles de masa con levadura, si agregan mucha grasa/aceite a la masa, si agregan mucha azúcar, trozos de frutas/nueces, etc. ).
Específicamente, no sé si Maida es harina fuerte o débil , a pesar de esta respuesta y sus comentarios .
Las plantas de trigo han sido seleccionadas durante varios milenios para obtener variedades más productivas y, sí, granos que dan harina más fuerte.
Tratando de obtener harina de una variedad de trigo más "primitiva", como espelta , emmer o einkorn . Estos son caros donde vivo, y generalmente se venden como bio , pero tal vez la espelta se encuentre fácilmente en la India. Al no haber sido tan "seleccionadas genéticamente", siguen teniendo menos gluten que las harinas "normales" actuales. También suelen tener más y mejor sabor que la harina "normal".
Otra harina con bajo contenido en gluten es la de centeno . Tiene un sabor diferente al del trigo, pero creo que queda muy bien con los pasteles. Este grano crece mejor en climas más fríos, así que no estoy muy seguro de lo difícil que será conseguirlo donde vives.
Otras harinas, como la de arroz o la de choclo / maíz , no tienen gluten. Significa que las burbujas de gas no quedarán atrapadas y dará como resultado una miga demasiado densa. Puede buscar algunos trucos de pan sin gluten para resolver esto.
Cualquier harina de pan probablemente funcionará. Quizá no suba tanto y consigas una miga con una consistencia más densa, más parecida a un "chicle" que a una "torta blanda". Pero si estás de acuerdo con esto, puedes continuar.
Nota (Gracias a @Anisha por la sugerencia): Tenga en cuenta que las diferentes harinas tienen una absorción diferente, por lo que probablemente se deba hacer algún reajuste en la hidratación de la receta original.
si no tienes maida, considera un paquete de marie gold o cualquier otra galleta apenas endulzada para tu pastel, pulveriza todo el paquete en una batidora y úsalo en lugar de maida. Quedará mejor la torta que la de maida.
Una opción es hacer harina para pasteles usted mismo. Las recetas que encontré usan unidades estadounidenses, por lo que proporcioné traducciones.
Por cada taza de harina para todo uso (125 g), retire 2 TB (28,3 g) de harina. Reemplácelo con una cantidad igual (2 TB/28,3 g) de almidón puro, como almidón de maíz o almidón de patata. Tamizar un montón de veces para mezclar. ( Food.com dice que tamice cinco o seis veces).
CELDA
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